Belépés / Regisztráció
Étteremkereső
Komment
A sült galambok már elszálltak(1)
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Food styling és az aktuális tálalási trendek(1)
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
Jeges kávé(1)
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Online tréningek a vendéglátásban (1)
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Hogyan bánunk a vendégekkel? (2)
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Hogyan bánunk a munkaerővel? (2)
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Időjárás
Ma Max: 17°C
Min: 12°C |
Holnap Max: 18°C
Min: 14°C |
Valutaváltó
Google keresés
Siófokon sorra nyíltak a bárok és a szórakozóhelyek az elmúlt évtizedben, van viszont egy hely, ami tizennyolc éve töretlenül népszerű. A Renegade nemcsak a vendégek, hanem egyes üzletemberek számára is meggyőző sikersztorinak bizonyult, így lett az asztalon ugrálós kocsma tulajából a budapesti Creol klub és a Negro bár üzemeltetője.
»»»
Becsületszavamra nem volt ebben semmi előre eltervezett, de évek óta úgy alakul, hogy június tájékán a Balatonra megyünk Pince-ügyben. Valahogy az élet is így akarhatja, mert Légli Ottót néhány hete választották meg a Borászok Borászának. Ebből az alkalomból kértünk tőle találkát, úgyhogy idén júniusban is a somogyi dombokra utaztunk.
»»»
Válságidőben, egy belvárosi mellékutcában, déli menü nélkül éttermet nyitni, és szinte azonnal a figyelem középpontjában kerülni, nos ehhez tényleg mák kell. Olyan Mák, ahol a konyhafőnök háromcsillagos baszk séf mellett dolgozott, a belsőépítész az egyik leginkább trendteremtő szakember Magyarországon, a közgazdász-jogász tulajdonos Benkő Zoltán pedig tizenöt éves álmát valósította meg a két hónapja nyílt vendéglátóhellyel.
»»»
Talán a hajdani Hungária Kávéház somlói galuskái tették, hogy Horváth Ferenc vendéglátós lett. Némi tapasztalat után hajózni kezdett, és közben arra is jutott ideje, hogy diplomát szerezzen egy amerikai egyetemen. Éveket töltött Jordániában, Egyiptomban és Kazahsztánban, most pedig a hetekkel ezelőtt megnyitott Courtyard by Marriott Budapest City Center ügyvezető igazgatója.
»»»
Ha minden a tervek szerint alakul, idén karácsonykor olyan magyar pezsgőkkel koccinthatunk, amilyenekkel még sohasem: Szentesi József új budafoki pezsgőpincészetében ugyanis már letöltötték a palackos érleléshez tizenöt neves hazai pincészet alapborait.
»»»
A Kispipa vendéglő két legendás korszakot is megélt. Az elsőt Seres Rezső zongorista neve fémjelzi, a másodikat Aubel Ervin tulajdonosé, akit szakmai munkássága elismeréséül március 15-én Sólyom László köztársasági elnök a Magyar Köztársasági Arany Érdemkereszt polgári tagozatával tüntetett ki. Aubel Ervinnel ötvenéves pályafutásáról beszélgettünk.
»»»
Az ezredforduló környékén nyílt a Süss Fel Nap, majd az ELTE Trefort-kertjében eldugott, ám annál népszerűbb Holdudvar. Öt évvel ezelőtt már tömegeket is megmozgató új Holdudvar lett a Margitszigeten, egy éve pedig a belváros közepén, a divatos, mégis laza Minyonban bulizhat a harmincas korosztály. Az elmúlt tizenkét évről kérdeztük e helyek egyik alapító-tulajdonosát, Szalontay Tamást.
»»»
A budapesti Múzeum Kávéház és Étterem 1885 óta működik megszakítás nélkül ugyanazon a helyen. A szakmán kívülről érkező új tulajdonos három éve azt a célt tűzte ki az étterem új vezetői elé, hogy a Múzeum a legjobb legyen a tradicionális éttermek között. Erről beszélgettünk az étterem igazgatójával, Budai Zoltánnal.
»»»
Ha megkérdeznének, életem legfontosabb pillanataiban kinek a borával koccintanék, két magyar borász jutna eszembe. Az egyikük Lőrincz György. Mert szerintem a bor szellemiséget is közvetít.
»»»
Viszonylagos csend övezte az elmúlt években a Rosenstein vendéglőt, pedig Rosensteinék köszönik szépen, megvannak, fejlődnek, és továbbra is népszerűek vendégeik körében. Rosenstein Tiborral és fiával, Róberttel beszélgettünk.
»»»
A kilencvenes évek elején még nem sokan tudták Magyarországon, mi a dolga a sommelier-nek. Kovács Antal az elsők között tanulta és szerette meg ezt a régi-új szakmát, amit a magyar nyelv hagyományosan a „pohárnok” szóval jelölt.
»»»
A French Culinary Institute, New York egyik legjobb és legnépszerűbb szakácsiskolája nemrég ünnepelte fennállásának 25. évfordulóját. A jubileum mellett mi sem mehetünk el szó nélkül. Az iskola technológia tanszékének vezetőjét mutatjuk be és ezzel kívánunk boldog születésnapot.
»»»
Körülbelül egy évvel ezelőtt hallottuk, hogy csak a Solier Café miatt is érdemes ellátogatni Gödöllőre. Szoljár Csaba ügyvezetővel és Fodor Sándor séffel beszélgettünk, aki időközben bejutott a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny döntőjébe.
»»»
Az egykori Pannónia Szálló kávéházi helyiségében két éve megnyílt az elegáns XO Bistro. A hotel tulajdonosa és egyben az étterem vezetője Glück Figyes volt, akit a kor egyik legnagyobb gasztronómusaként tartottak számon. Megőrzött-e valamit a múlt örökségéből az XO Bistro? – erről is kérdeztük az étterem üzemeltetőjét, Sári Tamást, és az üzletvezető-séfet, Regős Pétert.
»»»
Bizonyára vannak emberek, akik az építés ajándékát kapták. Életük során több dolgot is felépítenek, és ezzel komoly nyomot hagynak maguk után. A 2008-ban az Év Bortermelőjének választott Konyári János is ilyen ember. Építő borász.
»»»
Nem kifejezetten előkelő környéken, a gazdasági recesszió felerősödésének kezdetén nyitotta meg vendéglőjét bő egy évvel ezelőtt Takács Lajos és Csongrádi Csaba. Fityiszt mutatnak a baljós előjeleknek, napról napra teltházas estéket produkálnak. Az Olimpia séfjével, Takács Lajossal beszélgettünk.
»»»
Kovács Gábor bankár, pénzügyi befektető és mecénás. Nevéhez kapcsolódik a Bankár Holding, a Telki Kórház, kortárs magyar képzőművészeket támogató alapítványa, valamint az Andrássy úti KOGART-Ház. Minőségről, csillagokról, ambíciókról beszélgettünk.
»»»
Szakácsként kezdte szakmai karrierjét, majd nyolc évig volt konyhafőnök-helyettes Budapest első ötcsillagos szállodájában. Ennyi idő elteltével azonban séf akart lenni, így került a Gerbeaud Házhoz, ahol azóta már társtulajdonos, és több fronton is felel a gasztronómiáért. A 39 éves szakemberrel eddigi tapasztalatairól és a jövő kihívásairól beszélgettünk.
»»»
Végtelenül tehetséges séfnek nevezi a www.caterersearch.com szakmai portál Martin Blunost, aki azonban pillanatnyilag mégsem séfként dolgozik. Résztulajdonos egy pubban, ahol alig szolgálnak fel ételt, tanácsokat ad egy szállodaláncnak és főzőiskolát vezet. A szakma az Egyesült Királyságban sem fenékig tejföl.
»»»
A Kálvin téri templom oldalában működik Budapest, ha nem is egyetlen, de minden bizonnyal legnépszerűbb tapas bárja, a Pata Negra. Nagy szó ez, hiszen a 2004-ben nyitott vendéglátóhely a metróépítés miatt szinte elszigeteltté és láthatatlanná vált az utóbbi két évben. Miért van mégis minden este teltház, többek között erről is beszélgettünk Losits Vilmossal és Mókusz Szilveszterrel, a Pata Negra tulajdonosaival.
»»»
Molnár Attila, a Costa Coffee vezető trénere, lapunk egyik kávészakértője hatodik lett az áprilisban megrendezett barista világbajnokságon. A 46 versenyzőt – s nagy kávénemzeteket – maga mögé utasító fiatal kávémestert a felkészülésről és a megmérettetésről kérdeztük.
»»»
A fekete zongorás Café Pierrot Budapest egyik legendája volt a nyolcvanas években. De a családias hangulatú Fortuna utcai kávézó abban a formájában már betöltötte történelmi küldetését. A megváltozott igényekhez alkalmazkodva a Pierrot ma fine dining étterem – és több mint huszonöt év elteltével vele szemközt, az utca túloldalán megszületett testvére is, a 21 magyar vendéglő. Az éttermek tulajdonosaival, Zsidai Ilonával és fiával, Zsidai Zoltán Royjal beszélgettünk.
»»»
Mit tegyünk, ha a sors úgy hozza, hogy építési vállalkozóként az ország egyik leglátogatottabb történelmi emlékének a szomszédságában adódik lehetőségünk házat építeni? Vegyük saját kezelésbe, és nyissunk benne éttermet! A sikerreceptről Tóth Imrével, az egri Imola Udvarház tulajdonosával és munkatársaival beszélgettünk.
»»»
Egy hely sikere számos részleten múlhat: a helyszín, az enteriőr, a választék, a személyzet, a zene, a vendégkör, a hangulat és persze az árak mind gyengítik vagy erősítik a vonzerőt. Van egy étterem a Liszt Ferenc téren, ahol úgy tűnik, minden stimmel, mert még akkor is teltház van, amikor a város szinte kong az ürességtől. Miért lett a Menza ennyire népszerű, és hogyan tovább a jövőben? Vidák László tulajdonossal beszélgettünk.
»»»
A Budai várba vezető Ostrom utcában levő Arany Kaviár hosszú évek óta menetrendszerűen kerül be a különféle étteremkalauzok legjobbjai közé. Molnár Attila és Nyíri Sándor tulajdonosok 12 éve vezetik közösen az éttermüket. Nem hívei az állandó változtatásnak, a bevált koncepciót szeretnék minél tökéletesebben, a lehető legmagasabb színvonalon megvalósítani a Magyarországot elérő nemzetközi válság árnyékában is.
»»»
Csidei Tamás neve esetleg kevesek számára cseng ismerősen a fővárosközpontú hazai gasztronómia világában, Debrecenben és Győrben azonban már letette a névjegyét. Az ételek minőségében kompromisszumot nem ismerő séf jelenleg „konyhanélküli”. A kényszerszünetet azonban nem pihenéssel tölti, hanem kis sous vide laborjában tökéletesíti a technológiát, recepteket dolgoz ki, és blogjaiban publikál.
»»»
Tokaj-hegyalján, Tállya központjában áll a világörökségi védettséget élvező egykori Szirmay-kúria épülete, a mai Oroszlános Borvendéglő. A 400 éves ház újjászületése a jelenlegi tulajdonos, a miskolci Apsus Részvénytársaság befektetésének köszönhető. A messze földön egyedülálló építészeti, gasztronómiai és kulturális örökséget közvetítő borvendéglőről a társaság vezérigazgatójával, Gergely Miklóssal beszélgettünk.
»»»
Kovács Gábor bankár, pénzügyi befektető és mecénás. Nevéhez kapcsolódik a Bankár Holding, a Telki Kórház, kortárs magyar képzőművészeket támogató alapítványa, valamint az Andrássy úti KOGART-Ház, ahol május óta új séf irányítja az étterem konyháját. Minőségről, csillagokról, ambíciókról beszélgettünk.
»»»
Molnár Márk nevét itthon kevesen ismerik, édesapja viszont alaposan felkavarta a magyar gasztronómia állóvizét. Molnár B. Tamás fia néhány hazai étteremben eltöltött év után külföldre ment, hogy világhíres szakácsok mellett tanulja meg a szakmát. Harmincegy éves korára már jobbnál jobb éttermek szerződtették Tokiótól Londonig. Kalandos és rangos karrierjének fontosabb állomásairól akkor beszélgettünk, amikor pár hete részt vett az Eckart Witzigmann tiszteletére adott gálaebéd elkészítésében.
»»»
Tavaly októberben nyílt meg a Choco Restaurantbar a hűvösvölgyi Stop Shop bevásárlóközpont felső szintjén. Látványos design, csokoládékoncepció, ázsiai hangulat. Vajon még mi kellett ahhoz, hogy fél év alatt a Choco Budapest egyik legdivatosabb vendéglátóhelyévé váljon? Az ételérzés-koncepcióról, a megvalósításról és az eredményekről beszélgettünk Gubcsó Balázs tulajdonossal.
»»»
Fiatal testvérpár és egy gyerekkori barát, virágbolt, pedagógus anyuka, Boris Vian és egy zongora, amely koktélt kever az eljátszott dallamra. Nos, ők nem egy szürrealista regény szereplői, hanem a valóság maga, azaz a Tajtékos Napok a Ráday utcában. Hogyan lett egy álomból étterem, s milyenek a Tajtékos ? hétköznapok, erről beszélgettünk Benyó Ágival, a tulajdonos testvérpár egyik felével.
»»»
Pollok László szakmája szerint nem vendéglős, hanem egy építőipari cég vezetője, viszont régóta elkötelezett híve a minőségi gasztronómiának. Külföldi élményei, főleg a francia és olasz kisvendéglőkben látottak-kóstoltak alapján pontosan tudta, milyen éttermet nyitna, ha tehetné. Amikor adódott egy lehetőség, séf-üzlettársával elindítottak egy bisztró-éttermet a minőség iránti igénnyel.
»»»
Több lábon állás ? ez Tamáska János, és üzlettársa, Nánási Zoltán üzletfilozófiája. Belga söröket importáló és forgalmazó cégük mellett négy sikeres vendéglátóhelyet működtetnek a Budai vár aljában, a Duna-parton. Tamáska Jánossal legújabb üzletükben, a Dunaparti Matróz Kocsmában beszélgettünk.
»»»
A Kávéházak.hu idén ötödik alkalommal tette közzé a legjobb kávéházak listáját, amely szerint 2007-ben a budapesti Gerlóczy lett az ?Év Kávéháza?. A belváros egyik legbarátságosabb helyszínén, a Kamermayer téren három éve megnyílt (és három oldalra nyíló) üzletet vélhetően az Isten is kávéháznak teremtette. Erről és sok egyébről is beszélgettünk az üzlet egyik tulajdonosával (megálmodójával), T. Nagy Tamással.
»»»
A Zila kávéház és étterem épületét Gróf Szemere Miklós európai színvonalú lövöldének építtette egykoron. Később közösségi rendezvényhelyszínként, majd strandöltözőként működött. Az enyészettől és a lebontástól Zila László mentette meg, aki fantáziát látva benne többfunkciós vendéglátóhellyé alakította a százéves épületet ? ami ellen valószínűleg az alapító gróf sem emelne kifogást.
»»»
A maximalista séf (Bíró Lajos) és a neves borász (Bock József) közös munkájának eredménye olyan, mint egy kiváló minőségű cuvée. Egyenként is sikeresek, de együtt még jobbak, mert kettőjükön kívül van egy működőképes üzleti koncepció, megfelelő helyszín és profi csapat, ezek a Bock Bisztró receptjének összetevői.
»»»
Először szigetet épített, aztán éttermet. Pár évvel később pedig egy hajót, ami egyedülálló stílusával és panorámájával Budapest egyik legnépszerűbb luxusétterme lett. Az ember azt gondolná, László Árpád most már hátradől, szivarozik, gyereket nevel és élvezi, amit létrehozott. Ő azonban inkább közösségi portált készít a szakmának, új éttermet nyit a Váci utcában és egy szállodát is a szemközti oldalon... A Spoonról, a hazai vendéglátásról és jövőbeni terveiről beszélgettünk.
»»»
A magyarországi vendéglátás talán legdinamikusabban fejlődő szegmense a kávézók, kávéházak, ezen belül az úgynevezett ?coffee-shopok? világa. A hazánkban egységeket nyitó, külföldi és hazai know-how alapján működő láncok száma egyre nő. A már gyökeret vert hálózatok egyike a California Coffee Company, melynek cégvezetőjével, Makróczi Bélával beszélgettünk múltról, jelenről, jövőről.
»»»
A vendéglátással foglalkozó szakmai folyóiratok nagy része az élvonalbeli, gyakran elitistának tartott vendéglátóhelyekre fókuszálva igyekszik bemutatni a szakmát. Pedig a hazai vendéglátás derékhadát nem ezek az egyébként kitűnő helyek alkotják. Rengeteg, a maga kategóriájában remek kisvendéglő található vidéken is vagy a főváros külső kerületeiben. Ezek egyike a kőbányai Zila vendéglő.
»»»
Bevezető
»»»
Fréderic Carrion burgundiai étterme 2009 márciusában kapta meg első Michelin-csillagát. A Lyon körzetében, Viré falucskában dolgozó séf júniusban a Sopexa meghívására az Aperitif a’ la francaise rendezvényen főzött Budapesten. Másnap délelőtt beszélgettünk vele csillagokról, fokhagymás burgundiai csigáról, francia éttermi kultúráról és Picassóról.
»»»
Kerekes Sándor, a budapesti Gold Bisztró séfje: „Nem akartam hinni a fülemnek, olyat hallottam, amit még soha. A tulajdonos azt mondta, ez van, ez a konyha, és azt csinálok, amit akarok.” Kerekes Sándor a jövőt a séféttermekben látja, ahol a tulajdonos séfek a saját stílusuknak megfelelően főznek.
»»»
Szentendre egyik kis utcájában, a főtértől fél percre állítólag a madár se jár. Aki itt végigkopog a macskaköveken, az valószínűleg a Dorothea kávézóba tart, amely, bár teljes alapterülete alig több huszonöt négyzetméternél, valóságos intézmény a városban. A kávézó hét éve Ryan Hyoté, vele beszélgettünk.
»»»
Pécsre akkor is érdemes volt elzötykölődniük a gasztrománoknak, amikor még az autópálya csak félig-meddig létezett, mert a családias hangulatú, ám csúcsgasztronómiát célzó Susogó étterem már négy-öt éve is a hazai legjobbak közé tartozott. A „civilben” ügyvéd Soós Tamással eszélgettünk az Enoteca Corso jelenéről, a tulajdonosi szemléletről és a jó séfekről.
»»»
Manapság ritkán hallani olyan sikertörténetet, mint amit Csáki Emőke és Hurubás István meséltek el a napokban saját kávézójuk egyik asztalánál: egymástól függetlenül két fiatal két bőrönddel nekivágott a nagyvilágnak, aztán egy óceánjárón találkoztak, egymásba szerettek, és tíz év múlva megnyitották álmaik üzletét, a Coyote Coffe & Delit a budai Batthyány téren.
»»»
Örömre ad okot, hogy országszerte egyre növekszik azon éttermek száma, ahova érdemes akár 50-100 kilométert is elautózni. Ezek egyike a székesfehérvári ’67. Herczeg Zoltánnal, az étterem tulajdonosával beszélgettünk.
»»»
Aki kóstolt már olyan természethű bort, amely a termőhely értékeinek és harmóniájának teljes tiszteletével született, az soha többé nem szeretne másmilyet inni – mondja Kató András, a magát „specialista borlelőhelynek” nevező Terroir Club kitalálója és vezetője. Vele beszélgettünk a földről, a helyi értékekről és a tiszta, eredeti ízekről.
»»»
Rövid sajtókommüniké adta hírül, hogy Kapus György a budapesti Österreich Werbung vezetője közel húsz év után állomáshelyet változtat: Moszkvába utazik, és átveszi Ausztria képviseletét az Orosz Föderációban és Ukrajnában.
»»»
Wang Qiang, ismertebb nevén Wang mester csaknem két évtizede él Magyarországon. Bár Kínában kezdte a szakmát, álmait nálunk valósította meg. Év végén nyitotta negyedik éttermét, tévéműsorokban szerepel és főzőkurzusokat tart a Lucullus BT szervezésében.
»»»
Gimme a pigfoot and a bottle o’ beer!” – Adj egy csülköt és egy flaska sört! – énekelte rekedtes hangján New Orleans egyik lebujában King Oliver jó száz évvel ezelőtt. Ez a hangulat köszön vissza a szentendrei Erm’s étteremben, amelynek a tulajdonosával, Erm Róberttel beszélgettünk.
»»»
Egertől alig tíz kilométerre található Noszvaj, a Thummerer borászat központja. Tavaly óta azonban már nem csak a pincészet miatt érdemes ellátogatni a bükki faluba, hanem a Magtár fogadó miatt is, amelynek háziasszonya a borász lánya, Thummerer Éva, háziura és szakácsa pedig az ő férje, beszélgetőpartnerünk, Bucsek András.
»»»
A kocsma szót kevesen merik felírni a cégérre, pedig az intézmény létezik, még ha ír-angol közvetítéssel is. Gál István tulajdonos büszkén vállalja: az Irish Dog egy jó értelemben vett kocsma, ahol „második otthonra” találtak a már több, mint tíz éve idejáró vendégek.
»»»
Az Andrássy úti Wine&Coffee House-ban nyüzsögnek a vendégek. Hogy lehet egy alig húsz férőhelyes, melegkonyha nélküli vendéglátóhely divatos és üzletileg is működőképes? Erről beszélgettünk Wilhelm Krisztinával, a tulajdonosok egyikével.
»»»
Egy könyv volt, ami megihlette a Vörös Oroszlán Teaház névadóit. Szepes Mária ezoterikus világa a Jókai utcai üzlet minden szegletében érződik, több van itt, mint széles teaválaszték. S hogyan működik mindez üzleti vállalkozásként, erről beszélgettünk Kundra Istvánnal, az idén tízéves teaház tulajdonosával.
»»»
Az Arcade Bistro stabil törzsvendégkörrel, elhivatott személyzettel, a jövőt illetően pedig tele kreatív tervekkel működik. Egy sikeres évtized után mit lehet tenni, hogy még jobbak legyenek? – erről beszélgettünk Nagy Andrással, az étterem tanácsadójával.
»»»
Milyen ember, és milyen lépéseket tett a válság ellen a szállodai szakma nagy öregje, az élő legendának számító, most 77 éves Bill Marriott? A cikkből kiderül.
»»»
A szezonalitás és a regionalitás kulcsszavak a vendéglátásban, de miért ne lehetnének azok a sörfőzésben is? Ezt felismerve a kisüzemi sörfőzdék mindenütt a nagyvilágban sikeresen töltik be a multik hagyta réseket. Jó példával már itthon is szolgálhatunk. Vaskó Györggyel, a miskolci Serforrás Kft. tulajdonosával, a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének elnökével beszélgettünk.
»»»
Túl az Árpád hídon, a jachtkikötő mellett találjuk meg a tavaly szeptemberben nyílt Melba éttermet. A látványos környezet ellenére barátságos, fesztelen hangulatú helyre érkezünk, ahol nem a presztízs fontos, hanem, hogy jól érezze magát a vendég. Ifj. Dömötör Miklóssal, az étterem üzemeltetőjével beszélgettünk arról, miért nem akart drága gourmet éttermet nyitni, és hogyan lett népszerű a város széli bisztrókonyha.
»»»
A Bujdosó Pincészet története a hetvenes években kezdődött, amikor a dél-alföldi születésű Bujdosó Ferenc és felvidéki felesége, Klára családot alapítottak a Balaton partján. Észak és Dél szerencsés találkozásából azóta nem csak új család, de új hagyományok is születtek. A balatonlellei Bujdosó Pincészet ma a borvidék egyik nevezetes gazdasága. A család szemesi pincéjében ifjabb Bujdosó Ferenccel találkoztunk.
»»»
Tolvaly Ferenc költő, író, médiaszakember és filmrendező. Erik Schröter Michelin-csillagos német mesterszakács. Kettejük találkozásából született meg nagyjából egy évvel ezelőtt a 13 lakosztályos, ötcsillagos Chateau Visz, amelynek konyhája a maga nemében egyedülálló Magyarországon. Tolvaly Ferenccel arról beszélgettünk, miért alapít kastélyszállót egy költő.
»»»
Bíró Lajos 2009-ben szinte minden díjat megnyert, ami számít a hazai gasztronómiában. A Bock bisztró lett az Év étterme a Dining Guide versenyén, és a legjobb magyar étterem az Alexandra étteremkalauzában. Bíró Lajos lett az MVI által adományozott Év vendéglőse cím birtokosa, és idén az Amerikai Séfakadémia is tagjai közé választotta.
»»»
A Borssó Bistro névről azonnal Gulácsy képzeletbeli Nakongxipán-világa vagy Boris Vian írásai jutnak eszembe. A valóságban viszont a belvárosi Képíró utca egyik végén üzemel a Borssó Bistro, s alig száz méterrel arrébb a szintén regényes nevű Café Alibi. A helyek tulajdonosával, Vági Lászlóval beszélgettünk vendéglátásról, szakmáról és a kevésbé mesés hétköznapokról.
»»»
A 2008-as év meglepetésétterme az Olimpia. Nyáron nyitottak, amikor mások bezárnak, Dizájnra nem sokat költöttek, egyetlen új bútordarab van, a nagy fekete tábla, amire krétával csak annyit írnak fel, hogy mik az aznapi alapanyagok. A házigazda-társtulajdonos, Csongrádi Csaba három évtizedes szakmai múlttal a háta mögött valósította meg álmát, egy kisvendéglőt. Igaz nem Budán, hanem Pesten.
»»»
Három éve nyitott meg a Lánchíd szomszédságában az Andante Borpatika. Nevéhez illően hivalkodástól és aktuális divattrendektől mentes, ugyanakkor gondosan megtervezett beltér és barátságos hangulat fogad minket a hatalmas bejárati kapu mögött. Az ablakból a Lánchidat és az Akadémiát látjuk, körbenézve pedig borokat mindenütt.
Milyen indíttatásból döntött úgy egy ismert popzenész, hogy borbárt hoz létre? Miről szól számára a vendéglátás? Ezekről is beszélgettünk Kovács Ákossal, az Andante Borpatika tulajdonosával.
»»»
Az ötvennégy férőhelyes Costes étteremben huszonöten dolgoznak azért, hogy a vendég úgy érezhesse, valóban csúcsszínvonalú helyen jár. Az alapanyagok hetente érkeznek a párizsi Rungis piacról, a konyhába a világ minden tájáról szerződtek szakácsok, a tulajdonosok pedig türelmesek, mert tudják, Magyarországon a topgasztronómiára nem lehet profitorientált üzleti modellt építeni. A célokról és tapasztalatokról beszélgettünk Biliczky Sándorral és Gerendai Károllyal, a budapesti Costes étterem tulajdonosaival. (Az interjút 2009 januárjában készítettük.)
»»»
A fiatal, pályakezdő szakemberek általában sokkal szívesebben választják a vendéglátásnak azt az oldalát, amelyik a ?pult innenső?, vagyis a vendégek oldalán zajlik. Legalább annyira fontos azonban az is, ami a vendégek számára nem látható. Kovács Zsoltot sokkal inkább vonzotta az a munka, amit az árubeszerzés, raktározás és készletgazdálkodás jelent. Különösen, ha több száz fős vendégseregről és személyzetről kell gondoskodnia, és a vendéglátóhely úszik a tengeren.
»»»
A Cafe Frei ? és akik mögötte vannak
Kinek jutott eszébe az ötlet? Erre mindketten másképp emlékeznek. Abban viszont egyetértenek, hogy Frei Tamás kávészenvedélye, Langár Tamás üzleti jártassága és mindkettejük elhivatottsága kellett a már több szegmensben is eredményes Cafe Frei kávézólánc- és kávékereskedés beindításához. A tulajdonosokkal kávéról és üzletről beszélgettünk.
»»»
Kinek jutott eszébe az ötlet? Erre mindketten másképp emlékeznek. Abban viszont egyetértenek, hogy Frei Tamás kávészenvedélye, Langár Tamás üzleti jártassága és mindkettejük elhivatottsága kellett a már több szegmensben is eredményes Cafe Frei kávézólánc- és kávékereskedés beindításához. A tulajdonosokkal kávéról és üzletről beszélgettünk.
»»»
Beszélgetés egy szakáccsal, aki végigdolgozta fél Európát, először főként a pénzért, aztán már inkább azért, hogy minél többet lásson és tanuljon. Palotai Csaba, a Callas Bar & Café konyhafőnöke másfél évtizednyi kalandozás után most a pesti Andrássy úton készíti a bresse-i kakast vagy a sous-vide-olt marhapofát a francia bisztrókonyhára fogékony külföldi és magyar vendégeknek.
»»»
A Kistücsök azon kevés vidéki éttermek egyike, akik rendszeres szereplői a különböző ajánlóknak, étteremkalauzoknak. Júniusban Eckart Witzigmann sztárszakácsot is vendégül látták, aki nagyon jól érezte magát a regionális konyhát képviselő balatonszemesi vendéglőben. Csapody Balázs tulajdonos tizenhat éve vezeti éttermét, s azóta a Kistücsök-életforma szerint él.
»»»
Donatella Zampoli nem Michelin-csillagos luxuséttermet nyitni jött Budapestre, hanem egy olyan autentikus olasz ételeket kínáló modern vendéglátóhelyet, ahol nem a pénztárca vastagsága határozza meg, hogy ki lehet a vendég.
»»»
Ha belga sör, akkor Pater Marcus. 2002 óta működik a Budai vár lábánál, az Apor Péter utcában az apátsági söröző-étterem. A saját sört főzető, történetét mesterien felépítő, Magyarországon egyedülálló sörválasztékkal bíró vendéglátóhelyről és persze a belga sörökről Dános Róbert üzletvezetővel beszélgettünk.
»»»
A hazai luxushotelek vezető séfjei között kevés a magyar szakember, egy ilyen magas pozícióhoz nemcsak szakmai tehetség, hanem többéves nemzetközi tapasztalat is szükséges. Ha valaki azonban odáig jut, hogy a világ egyik legnagyobb luxusszálloda-láncánál, a Hyattnél corporate chef, vagyis az összes főszakács séfje lesz, azt méltán nevezhetjük a szakmai karrier csúcsának. Azon pedig már meg sem lepődünk, hogy ezt a tisztséget egy magyar szakács, Kiss János töltötte be 19 éven keresztül.
»»»
A több lábon állás egy gazdasági vállalkozás számára nem feltétlenül csak azt jelentheti, ha az egyik üzletág gyengélkedik, akkor a másik átsegíti a nehezebb időszakon, hanem azt is, hogy az üzletágak közös erőforrásokat használva kölcsönösen erősítik egymást. A veszprémi Olíva élő példája az igényes étterem és panzió gyümölcsöző együttélésének. Mészáros Zoltán tulajdonossal beszélgettünk.
»»»
Tavaly Antal Gábor, az Accor Csoporthoz tartozó Mercure Budapest Buda konyhafőnöke kapta az Év legjobb éttermi szakembere kitüntető címet a cégen belül. Éppen nyaralt, amikor a díjat neki ítélték, úgyhogy igencsak elcsodálkozott, amikor a szabadságát követő első munkanapon a szálloda Mátyás termébe invitálták, ahol egy csokor virággal és az elismerő oklevéllel köszöntötte őt a hotellánc hazai vezérkara.
»»»
A veszprémi Villa Medici étterem 1991 óta fogadja a vendégeket. Kezdettől fogva a minőségi vendéglátást tűzte célul a tulajdonos Neubauer család, s hat évvel később már megérte az exkluzív étterem szomszédságában egy négycsillagos wellness hotelt nyitni.
»»»
A Lukács cukrászdának otthont adó, Hauszmann Alajos által tervezett neoreneszánsz épületet 1880-ban építették, 1912 óta működik benne cukrászda. A múlt században volt az ÁVH üzemi étkezdéje, majd Különlegességi cukrászda. A rendszerváltás után visszakapta az alapító cukrászmester, Lukács Sándor nevét, majd megújulva, de a múlt század első felének régi pompáját visszakapva kezdett új életet 2007-ben. Az új tulajdonosok egyikével, a kanadai séf, Devin Ticmanis-szal beszélgettünk a Lukács cukrászda reneszánszáról.
»»»
Egykor népszerű bár és a Szomszédok című sorozat egyik helyszíne is volt az Alkotás presszó, majd évekig állt használaton kívül. Négy éve vásárolta meg az üzletet egy ingatlanfejlesztő cég tulajdonosa, aki feleségével együtt elhatározta, első osztályú étteremmé alakítják át a romokban álló helyiséget. Az évekig tartó munkálatokról és az idén megnyílt Café Erté eddigi tapasztalatairól beszélgettünk Grams Andreával, az étterem napi feladatait irányító tulajdonosával.
»»»
Pécs még október elején is igazi mediterrán hangulatot áraszt, ám amiért mindenképp érdemes felkeresni a várost, az, hogy itt található a hazánkban még ritka kivételnek számító, csúcsgasztronómiát képviselő éttermek egyike, a Susogó.
»»»
A munkámnak köszönhetően majdnem az egész világot bejártam, és mindvégig vendégchéfként dolgoztam. Mesterszakács vagyok, a Radisson Szállodák aranyérmével rendelkezem, és tagja vagyok a Francia Gasztronómiai Lovagrendnek mint Chaine de Rotisseur. A mai napig is a Béke szállodában dolgozom.
»»»
Vendéglátás Online vendéglátóipari magazin szerkesztősége.
Centralpress Hungary Komunikációs Ügynökség Kft.
1084 Budapest, József u. 26-28. Telefon: 06 1 266-8190; 327-0188 Telefon/fax: 06 1 266-8190