A szakma régóta beszél róla, hogy folyamatos tréningek, szakmai továbbképzések kellenek ahhoz, hogy a szakképzésből kikerült szakácsok tudása továbbfejlődjön, és naprakészen tisztában legyenek a gasztronómiai trendekkel, a változó technológiákkal, a bővülő alapanyag-választékkal. Ehhez azonban a szakma rendelkezésére álló korszerű tankonyhákra lenne szükség. Bár egyelőre nincs ilyen, többen is tervezik gyakorlóhelyek létrehozását. Az alakuló programoknak jártunk utána. »»»

Két ismert német televíziós szakács, Tim Mälzer és Johann Lafer most azon fáradozik, hogy egészségesebbé tegye az iskolai étkeztetést, illetve hogy közelebb hozza a diákokhoz az egészséges táplálkozást. A projektekben általános iskolások és főiskolások is részt vesznek. »»»

Eddig két beszámolót adtunk közre a londoni Westminster Kingsway College-ban folyó szakácsképzésről. A cikksorozat lezárásaként arról kérdeztük Várvölgyi Attilát, a Gundel Károly Vendéglátó és Idegenforgalmi Középiskola szakács szakoktatóját, véleménye szerint mik a legfőbb különbségek a két ország szakképzési gyakorlata között, és ebből milyen tanulságok vonhatók le. »»»

A váci Bernáth Kálmán Vendéglátóipari Szakiskolában házi versenyt rendeztek a diákok egyéni fejlődésének és látásmódjának fejlesztésére. »»»

2009 novemberében 13 magyar vendéglátóipari szaktanár háromhetes londoni tanulmányúton járt a Westminster College-ban. Az NSZFI által szervezett program célja az volt, hogy a hazai oktatók bepillantást nyerjenek az ott folyó munkába. »»»

Sára Zsuzsa, az Arany Kaviár szakácsa a Szakácskirály című televíziós szakácsverseny győzteseként egyhetes tanulási lehetőséget nyert Dieter Müller három Michelin-csillagos németországi éttermében. Hazatérte után az ott tapasztaltakról kérdeztük. »»»

Lassacskán fél éve, vagy talán már több ideje is foglalkozunk a szakácsoktatás kérdésével, körüljárva azokat az intézményeket, amelyek valamilyen szinten szerepet játszanak a jövő generáció képzésében. Azonban bárhogy is csűrjük-csavarjuk, egyre inkább oda lyukadunk ki, hogy az oktatás mai helyzetéért leginkább maguk a szakácsok a felelősek. »»»

Tavaly sikerült megnyernem a Hagyomány és Evolúció verseny fődíját. Ennek köszönhetően eltölthettem egy hetet Illhausernben, a három Michelin-csillagos Auberge de L`Ill étteremben… »»»

Május 4-ig tekinthető meg a Reneszánsz ételek ? ételek reneszánsza című időszaki kiállítás a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban, amelynek célja, hogy bemutassa a gasztronómiai kultúra újjászületését. »»»

Február 27-28-án kerül sor a Magyar Gasztronómiai Egyesület által rendezett szakácsverseny, a Hagyomány és Evolúció döntőjére, amelynek helyszíne a Hotel Boscolo, New York palota. »»»

Január 13-án 15 órától a Fészek Klubban kerül sor a Szakácsok és vendéglősök találkozójára. Ezen többek között A Hagyomány és evolúció verseny döntője, a nyersanyaghelyzet és az oktatás kerülnek terítékre. »»»

A HTMi minőségi képzést adó nemzetközi szállodai és vendéglátóipari szakemberképző iskola Svájc egyik legszebb üdülőhelyén, Luzern tartományban, Soerenbergben (Közép-Svájcban). A világhírű svájci szállodamenedzsment módszer elsajátítását szolgáló magánintézet működéséről dr. Hajtó Péter marketingmenedzsert kérdeztük. »»»

László Györgyöt, a Danubius Hotels Rt. vezérigazgatói tanácsadóját, vezető konyhafőnökét, a cégcsoport vendéglátást érintő továbbképzéseiről kérdeztük. »»»

A Rungis piac (Marché de Rungis) ma a világ egyik legnagyobb nagybani friss piaca, a vendéglátóipar óriásellátója, ahová kamionnal, vonattal és a közeli Orly repülőtérről szállítják az árut egész Európából és még Marokkóból is. »»»

Egy régi mondás szerint „a tehetség helyet készít magának”. De azért az sem árt, ha ebben segítünk neki, sőt, ha oktatásról van szó, ez egyenesen kötelességünk. A jól kidolgozott tehetséggondozási stratégiák ugyanis éppúgy hozzátartoznának a magas színvonalú szakképzéshez, mint a megfelelő környezeti, tárgyi, szellemi és humán feltételek. A témáról Várvölgyi Attila szakoktatóval beszélgettünk. »»»

Szakácsoktatásunk húsz évvel ezelőtt elmaradott volt, de átlátható. Az átlagos színvonal most is elmaradott, a rendszer viszont teljesen átláthatatlanná vált. A sok bába között nem csak a gyerek vész el, de sok millió, hasznosabb célra költhető forint is. »»»

A vendéglátás területén szakképzést keresők, legyen az a konyha, felszolgálás vagy akár a bár területe, általában olyan tanfolyamokat, kurzusokat próbálnak találni, amit a lehető legtöbb helyen elfogadnak, országon belül-kívül egyaránt. (Garanciát keresve, hogy jövőbeli munkaadójuk a végzettség alapján értékeli a tudásukat.) »»»

A sous-vide technológia gyakorlati alkalmazása új lehetőségeket biztosít a vendéglátásban, a gyorsétkeztetésben és egyes területeken a közétkeztetésben. »»»

Baristák, sommelier-k, csaposok, mixerek – ők biztosan nem a középiskolában tanulják a mesterséget, s utánanéztünk, a hazai piacon hol és mit tanulhatnak a kávé- és bárkultúra leendő szakemberei. »»»

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda), a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület (Lucullus BT) és az Artesano spanyol étterem jóvoltából június közepén immár másodszor látogatott Magyarországra spanyol sztárséf. »»»

A Magyar Gasztronómiai Egyesület és a Vendéglátás szaklap - Kreatív Konyha Fórum közös szervezésében gyakorlati mesterkurzusok indulnak, elsősorban szakmabeliek részére. Első alkalommal május 24-én, az Aréna Catering helyszínén várjuk a jelentkezőket, a téma: MÁRTÁSOK, kurzusvezetők: Eric Schröter és Molnár B. Tamás. »»»

Három évvel ezelőtt a szakács, cukrász és pincér szakoktatás a Szociális és Munkaügyi Minisztérium felügyelete alá került. A minisztérium ezek után – több másikkal együtt – a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara gondozásába adta ezeket a szakmákat. A szakoktatást körüljáró sorozatunkban ezúttal Elek Csaba szakképzési vezetőt, a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktatási Kht-jának munkatársát kérdeztük. »»»

Talán nem fogalmazunk túl durván, ha azt mondjuk, hogy hazai szakácsképzésünk nincs a helyzet magaslatán. Az állami és a különböző egyesületi képzések, tanfolyamok olyanok, amilyenek. Színvonalas magániskola (még) nincs. Talán azért sem látott ebben még senki fantáziát (megtérülő befektetést), mert ? lássuk be ? a világ csúcskonyháin nem nagyon kapkodnak a magyar szakácsok után. »»»

A hatvanas években Olaszországból indult hódító útjára az espressokultusz. Baristának azóta világszerte a technológiát jól ismerő, espresso alapú kávéitalokat készítő szakembert nevezik. »»»

A Bols Hungary Kft. 2001-ben alapította Mixer Akadémiáját. Morafcsik Pétert, az akadémia vezetőjét az itt zajló oktatásról kérdeztük. Igen nagy az érdeklődés, hiszen a Bols név világhírű, a cég a világ 132 országában van jelen, így az itt végzett hallgatók jó eséllyel tudnak munkát keresni akár külföldön is. »»»

Magyarországon a 2006?2007-es tanévtől kezdve a felsőoktatási intézmények csak a Bolognai képzésnek megfelelő alapszakokat (BSc/BA) indíthatják. Ez a turizmus?vendéglátás szakon is a korábbi tanmenet átalakulását eredményezte. Miként zajlik ma a főiskolai oktatás? Sándor Dénest, a Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Karának oktatóját erről kérdeztük. »»»

Az utóbbi időben egyre többször jelenik meg olyan újságcikk, amely sajátos szempontok alapján a hazai szakács szakoktatás helyzetét, színvonalát, lehetőségeit taglalja. Ez azt jelentheti, hogy saját tevékenységi területükön felelős emberek tenni szeretnének e szép szakma jövőjéért. »»»