Megszerezte harmadik csillagát a Régi kutak fogadója

cikk küldés nyomtatás

Március 1-én, hétfőn mutatták be a Michelin francia étteremkalauzát. Az idén 101. alkalommal megjelenő kiadvány egyetlen új háromcsillagos étterme egy apró faluban található.

Többen trendfordulóról beszélnek, a Michelin Guide igazgatója pedig "a fiatalság és a termőföld diadalát" látja az eredményben. Gilles Goujon élénken emlékszik arra a napra, amikor kedvesének, későbbi feleségének kijelentette: 3 Michelin-csillaggal jutalmazott éttermet akar vinni. Ekkor még csak 18 éves volt. 30 esztendővel később az álomból valóság lett. A március 1-én megjelent, 101. Michelin kalauzban a Fontjoncouse-ban található L'Auberge du Vieux Puits (A régi kutak fogadója) étteremmel együtt immár 26 háromcsillagos étterem szerepel.

Az első csillagát 1997-ben, a másodikat 9 évvel ezelőtt megszerző Goujon viszonylag ismeretlen a nagyközönség előtt, nem övezi akkora médiafigyelem, mint számtalan kollégáját. „Lélekben parasztembernek” érzi magát, nem csoda, hogy aki ismeri a konyháját, azt mondja, a mindössze 120 lelket számláló dél-francia falucskában vezetett éttermében a szó klasszikus értelmében vett, szívélyes vendéglátás fogadja az embert. A L'Auberge du Vieux Puits erősen épít a helyi alapanyagokra, a szezonalitásra és regionalitásra. Könnyű és invenciózus ételek, kecskegida, szarvasgombás tojás és természetesen halas fogások kerülnek a tányérra.

A francia gasztronómia bibliájaként számon tartott Vörös kalauz új kiadványa összesen 558 étterem közül tallóz. Ebből 77 kétcsillagos (tíz új a tavalyi évhez képest) és 455 egy csillaggal minősített (47 új 2009-hez képest).

A válság idején a vendégek részéről nagy érdeklődésre számíthatnak a kedvező ár/érték aránnyal dolgozó éttermek. A Michelin ezeket Bib Gourmand-díjjal jutalmazza, idén 555 helyet (tavalyhoz képest 105 új).

Tavaly a francia elnök párizsi hivatalától egy ugrásra lévő Le Bristol étterme vitte el a pálmát. Az Eric Frechon vezette hely nemcsak Nicolas Sarkozy kedvence, de hollywoodi hírességek törzshelye is egyben. Zongorázni lehetne a különbséget az idei és a 2009-es „győztes” között. Ebben máris többen trendfordulót látnak, amely egyébként egybecseng Jean-Luc Naret, a Michelin Guide igazgatójának szavaival, aki szerint a válságban megtépázott francia szakácstársadalom visszatért a gyökerekhez. Az extravagáns tányérok helyett az egyszerűség dominál, a helyi, szezonális alapanyagokat keresi mindenki, és úgy általában „a francia séfek nagyanyáik receptjei között böngésznek” (amiket természetesen új technikákkal, új köntösben tálalnak).

A Michelin Guide igazgatója kissé patetikusan fogalmaz: a "termőföld és a fiatalság diadalát" látja az ide eredményben. Előbbi a regionális alapanyagok "érvényesülésének" fényében lehet igaz, utóbbira pedig jó példa a 32 éves Adeline Gattard sikere, aki 2009-ben nyitotta éttermét Yamt’cha néven a Louvre közelében. Az új egycsillagos – a Gault Millau által is a jövő nagy tehetségének tartott - szakácsnő annak tudja be a gyors elismerést, hogy ugyan a franciák jól ismerik az egzotikus konyhákat (elsősorban a thai és japánt), de viszonylag újdonságnak számít a kínai és francia ötvözése.

Ha kíváncsi, kik a nagy vesztesek, s melyek az új kétcsillagos éttermek Franciaországban, megtudhatja a www.diningguide.hu oldalra kattintva a cikk folytatásában.