Belépés / Regisztráció
Étteremkereső
Komment
A sült galambok már elszálltak(1)
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Food styling és az aktuális tálalási trendek(1)
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
Jeges kávé(1)
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Online tréningek a vendéglátásban (1)
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Hogyan bánunk a vendégekkel? (2)
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Hogyan bánunk a munkaerővel? (2)
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Időjárás
Ma Max: 17°C
Min: 12°C |
Holnap Max: 18°C
Min: 14°C |
Valutaváltó
Google keresés
A tejkiöntő a barista számára legalább olyan fontos kellék, mint a tömörítő, ugyanis ez a tejhabosítás eszköze.
A kiöntők okos megválasztása azért fontos, hogy azok segíteni tudják a barista szakszerű munkavégzését. A megfelelő anyag segíti a könnyebb tisztán tartást, a többféle űrtartalom csökkenti a pazarlást, a jó csőrkialakítás lehetővé teszi a latte art technikák alkalmazását.
»»»
Egy bárpult hátfalának kialakítása funkcionális és dekoratív feladatokat kell hogy ellásson. A munkalapon, illetve alatta találhatók a különböző gépek és eszközök (kávégép, daráló, hűtők, a mosogatás eszközei, jéggép stb.). Ezeket általában a vendég nem is látja, nem úgy, mint a munkalap feletti részt, amit legtöbb esetben polcok alkotnak, ezen kerülnek elhelyezésre a különféle italok, poharak. Ennek a résznek a kivitelezése tehát korántsem elhanyagolható kérdés, hiszen a bárpult hátfala meghatározó designeleme lehet a helyiségnek. De vajon melyik szempont a fontosabb: a funkció vagy a látvány? A jó válasz természetesen az, hogy mindkettő!
»»»
Kocsis Lilla bartender öt cassis-koktélt kevert nekünk vermuttal, vörösborral, vodkával, ginnel és egy kis pezsgővel, s hasonló külsejük ellenére teljesen változatos karakterű italok születtek az eredetileg betegségek ellen használt likőrrel.
»»»
A cassis, vagyis a feketeribiszke likőr elsősorban koktélalapanyagként használatos manapság, s a legismertebb receptje a pezsgővel felöntött Kir Royale. Ez a likőr azonban jól passzol más alkoholokhoz is, s egy kis kreativitással rendkívül finom koktélok alkothatók, különböző ízstílusban.
»»»
A 19. század második felében, a bevándorlók második nagy hullámával tömegesen érkeztek az Amerikai Egyesült Államokba azok az angol, belga, cseh és német sörfőzők, akik mesterségbeli tudásukat és tradícióikat új hazájukba is magukkal vitték. A tudományok, a technika-technológia és a közlekedés rohamos fejlődése nyomán az épp akkoriban megszületett sörfajta, a láger meghódította Amerikát.
»»»
Molnár Attila harmadszor nyerte meg az áprilisi Csodálatos Kávé kiállításon lezajlott országos barista bajnokságot. A kísérletező kedvű kávémester ezúttal is meglepte a zsűrit, s a londoni világversenyre szintén meglepetést tartogat…
»»»
Öt nagyon különböző ízvilágú tequilakoktélt készített nekünk Nagy Zoltán, a Boutiq Bar tulajdonosa. A tequila önmagában is markáns, karakteres ízű ital, amit sokak szerint csak elrontani lehet a sóval, citrommal, fahéjas naranccsal. Ugyanakkor a fehér tequila régóta népszerű koktélalapanyag, és igen változatos stílusú italokat teremthet vele egy kreatív bartender.
»»»
A Cachaça Brazília nemzeti itala, mely a cukornádból préselt cukornádléből készül. Elsősorban koktélok, főleg a caipirinha alapanyagaként ismert, de szülőföldjén önmagában is szívesen fogyasztják. Kocsis Lilla bartender megmutatta, milyen változatos italokat keverhetünk a Brazílián kívül is egyre népszerűbb cukornádpárlatból.
»»»
A Dubonnet-et leggyakrabban jégen, citromkarikával aperitifként, vagy jéggel és limonádéval long drinkként fogyasztják. A 101 éves korában elhunyt Erzsébet brit anyakirályné is kedvelte, különösen az egyharmad rész ginnel hígított koktélváltozatát. Szintén Franciaországban készül, de világszerte kedvelt, 17 százalék alkoholtartalmú aperitif a Suze, amely a sárga tárnics gyökeréből készül.
»»»
A whisky nem tartozik a legnépszerűbb koktélalapanyagok közé, s még inkább igaz ez a single malt fajtákra. Sokan úgy vélik, ezek az italok arra valók, hogy szépen lassan elkortyolgassuk őket. Pedig a karakteres ízvilág ellenére, vagy épp emiatt izgalmas keverékek születhetnek. Pár receptet el is készített nekünk Kocsis Lilla bartender.
»»»
Ezúttal egy pár perc alatt elkészíthető receptet mutatunk Önöknek. Egyszerűsége ellenére egy hihetetlenül különleges ízvilágú italt kapunk, aminek egyik összetevője a rózsalekvár.
Molnár Attila is tagja volt annak a négyfős - japán, svéd, ír és magyar baristából álló - cspatnak, amelyet Fritz Storm és Kentaro Maruyama hívott meg egy kis inspiráló VB-felkészítő táborozásra Japánba. A baristáknak persze még meg kell nyerniük saját nemzeti versenyüket.
»»»
Apró trükk, de nagyon látványossá teszi a tálalást: rajzoljon mintát a tejhabba! Ahhoz hogy sikerüljön, mindössze arra kell odafigyelni, hogy a cappuccinóhoz készített tejhab állagban és hőmérsékletben is megfelelő legyen.
»»»
A sör igen fontos szerepet játszott az ókori Egyiptomban, mint az ősöknek és isteneknek szentelt szakrális áldozati ital. Emellett azonban mindenkinek elérhető mindennapi erősítő és üdítő ital is volt.
»»»
Tesztsorozatunkban ezúttal VS kategóriájú cognacokat pontoztunk a szokásos metódus szerint vakteszttel, tehát a tesztelők nem tudták, hogy éppen melyik cognac van a poharukban. A minősítés szempontjai a szín és az illat, az íz és az utóíz voltak.
»»»
Kocsis Lilla ezúttal olyan koktélokat kevert, amelyekben az alapanyagok minősége teszi az italokat tökéletessé. Öröm volna, ha a vendéglátóhelyek koktélválasztékában egyre nagyobb számban jelennének meg a prémiumkategóriás termékek.
»»»
Az ma már természetes, illetve annak kellene lennie, hogy egy étterem ételkínálata kövesse az évszakok változását. Miért ne lenne ugyanilyen természetes az is, hogy az italkínálat megfeleljen a szezonális elvárásoknak? Ha pedig tél, akkor az a forró italok időszaka.
»»»
Alfonso Bialetti olasz feltaláló 1933-ban fejezte be a Moka Express tervezését. A cégtörténet szerint a kis kávéfőzőhöz az ötletet a korabeli háziasszonyok által használt „mosógépek” adták.
»»»
Ha már ilyen szerencsénk van az időjárással, azt javasoljuk, próbáljanak ki egy őszi italt, mely ízében és színében tökéletes megtestesítője az évszak jegyeinek. Alapja egy tipikus szezonális zöldség, ami szép harmóniában áll a kávéval, illetve az áfonyával.
Sokat, nagyon sokat, hiszen a vendéglátóhelyek legalább háromnegyedét a törzsvendégeknek kell(ene) eltartaniuk, függetlenül a hely típusától és osztályba sorolásától.
»»»
Franciaország nyugati partvidékének lakói a Charente-folyó torkolatának környékén már a 15-16. században élénk kereskedelmet folytattak németalföldi hajósokkal. A hollandusok sót és ipari termékeket szállítottak északról, cserébe pedig borral pakolták meg hajóikat.
»»»
Itt a hűvösebb idő, jólesik egy csésze tea. De jobb, ha nem magában adjuk, hiszen nemcsak a tea, hanem a mellé fogyasztható falatkák, aprósütemények választéka is igen széles, és korántsem szorítkozik kizárólag az édes ízekre.
»»»
Éhezni hetekig képes az ember, víz nélkül három napot bír ki. Vizecske hiányában pedig legfeljebb néhány órát – tartja egy orosz mondás, ezzel is bizonyítva a vodka töretlen oroszországi népszerűségét. A vodka azonban nem csak ott, hanem világszerte a legnagyobb mennyiségben eladott „fehér szesz”.
»»»
A vodka sikerét elsősorban semleges, naturális ízének, visszafogott illatának és éppen ezért kiváló koktélalapanyag mivoltának köszönheti. Ezek a tulajdonságok egyben meghatározzák a minőségét is: az (ízesítetlen) vodka annál jobb, minél semlegesebb, minél tisztább az íze.
»»»
A must nem más, mint a szőlő frissen kipréselt, édes leve. Elnevezése a latin vinum mustumból származik, ami annyit jelent, mint fiatal bor. Pedig valójában még nem is bor, csak az alkoholos erjedés befejeztével lesz az.
»»»
Ezúttal Bíró Tivadar készített könnyű, nyári italokat a Monin Mandarine szirup felhasználásával. A szakember 14 éve dolgozik a mixerszakmában. Néhány itthoni tanfolyam elvégzése után Los Angelesben, egy nemzetközi bartender iskolában fejlesztette tovább szaktudását. Hazatérve megalapította a Mojito Mixeriskolát.
»»»
A „Bar 09.” rendezvény néhány hete zajlott Londonban, az Earls Court kiállítási centrumban. Hivatásos Vendégeink a helyszínen jártak, találkoztak a legprofibb bártenderekkel, és meghívást kaptak egy extravagáns garden partyra is.
»»»
A jeges-sörös desszertek néhány éve ugyan már megjelentek bizonyos éttermek kínálatban, úgy tűnik azonban, az idei év áttörést hozhat: egyre többen próbálkoznak ugyanis fagylaltként kínált sörös kreációkkal. Ez nem is csoda, hiszen a sör, sokfélesége révén kimeríthetetlen forrása a különféle desszertpárosításoknak.
»»»
A középkorban még nem ismerték pontosan az erjedés folyamatát, és ha a sör megromlott, vagy nem az alkoholos, hanem az ecetes erjedés indult meg, gyakran boszorkányságot gyanítottak, és emiatt nem egy esetben született bírósági ítélet a „sörboszorkányok” ellen a sör megrontása miatt.
»»»
Állítólag a 20. század első éveiben a francia pezsgőpincészetekben mindig pontosan meg tudták mondani, mikor kezdődik Budapesten a lóversenyszezon. Ugyanis ilyenkor a szokásosnál jóval nagyobb tételre érkeztek megrendelések a magyar fővárosból. A pezsgőnek pedig csak a kisebbik része fogyott „rendeltetésszerűen”, a nagyobbik részt „május bor”, előkelőbben mondva bólé készítéséhez használták.
»»»
Bizonyos kérdésektől és szokásoktól, amikkel sajnos elég sűrűn lehet találkozni a hazai vendéglátóhelyeken. Az egyik ilyen, hogy még le sem ültünk, el sem helyezkedtünk, amikor a pincér már kérdezi is: „Mit hozhatok?”
»»»
A múlt évszázad nyolcvanas évei italkultúrájának talán egyik legnagyobb „találmánya” az előre elkészített, palackozott – vagy éppen – dobozolt, alacsony alkoholtartalmú, buborékos ital volt. Világszerte egységesen elfogadott elnevezése a kategóriának a mai napig nincs, nevezik alkopopnak (alcopop), premixnek, RTD-nek (Ready To Drink), FAB-nak (Flavored Alcoholic Beverage), PPS-nek (Pre-Packaged Spirit), coolernek vagy éppen breezernek.
»»»
A portói az egyik legismertebb és legkedveltebb likőrbor, eredetvédett termék. Csak azok a borpárlattal erősített (avinált) borok nevezhetők portóinak, amelyek Portugáliában, a Douro-folyó mentén termesztett szőlőből készülnek szigorúan meghatározott és ellenőrzött technológiával.
»»»
Angliában még a múlt század elején is tartotta magát az a nem éppen hízelgő vélemény, mely szerint a gin az alacsonyabb osztályok hétköznapi itala Londonban és környékén. Mára ez a nézet alaposan megváltozott és a gin kedvelt itallá lépett elő. Különös előszeretettel használják koktélok és kevert italok előállításához.
»»»
Whisky vagy whiskey? Mindkét írásmód helyes, a napjainkban használt kereskedelmi nyelvezet a skót whisky és ír whiskey esetében tesz különbséget, de nem szabad megfeledkeznünk a kanadai és amerikai whisk(e)ykről sem.
»»»
Többször tapasztaltam már, hogy minél többet tanul valaki, annál szerényebb lesz. Romsics László élő példája ennek. A György Villa fiatal főborásza évek óta tanul a világ legkiválóbb boriskoláiban, hogy tudását és a célul tűzött Master of Wine diplomát – amivel mindössze 277-en büszkélkedhetnek a földkerekségen – végül itthon kamatoztassa.
»»»
A Kézműves Borok Háza 2008.11.10-én 16 órától borbemutatót tart viszonteladók részére.
»»»
A hétvégén került sor a IV. Bols Bartender Competition Bartender versenyre, ahol Magyarország legjobb mixerei mérhették össze kreativitásukat és tudásukat. A flair és klasszikus kategóriában megrendezett nyílt bártender verseny műsorvezetője idén Jáksó László volt.
»»»
Az Országgyűlés mezőgazdasági bizottsága egyhangúlag elfogadta azokat a módosító javaslatokat, amelyeket az öt parlamenti párt által beterjesztett, a pálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról szóló törvényjavaslathoz nyújtottak be a képviselők.
»»»
Villány utcáin szépen felépített pincesorok, présházak árulkodnak a község hagyományos szőlőgazdálkodásáról és borkultúrájáról. Nem csoda, hiszen a Villányi-hegyen a napsütötte dűlőknek és az itáliaihoz hasonló mediterrán klímának köszönhetően csodaszép borok teremnek.
»»»
A Magyar Bor Akadémia, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa és a Magyar Szőlő és Bortermelők Szövetsége 2002-ben alapította az ?Év Pincészete? címet. Az elismerést az a pincészet kaphatja, amely itthon és külföldön is a legtöbbet tette a magyar bor, a magyar borkúltura és a kulturált borfogyasztás népszerűsítéséért.
»»»
Zöld-fehér gomolygásból bontakozik ki a Zöld Tündér sejtelmes mosolya. Akik ismerik, tudják, különleges ajándékokkal kedveskedik hódolóinak. Nem másról van szó, mint a titokzatos abszintról, évszázadok kedvelt italáról.
»»»
Gyerekkoromban egy rézkarc lógott az ágyam fölött: gyönyörű róka megy a telihold felé, és közben visszanéz. Szerettem ezt a képet, és talán ezért is, szeretem a rókákat. Ilyen fura apróságok indíthatnak vonzalmakat. Mióta tudom, hogy a Lisicza név kisrókát jelent, a Lisicza-borokra is egész másként gondolok. Lisicza Sándorral még a Budai Gourmet idején terveztünk beszélgetést, amiből végül is júliusi találkozó lett.
»»»
Az első likőröket valamikor a 15-16. század fordulóján készítették füves emberek és gyógyító szerzetesek. Az alkoholba áztatott gyógyfüvekből készített elixírek azután vagy hatottak, vagy nem az orvosolni szánt nyavalyára, de legalább átmeneti kedélyállapot-javulást okoztak.
»»»
Tesztsorozatunkban ezúttal cassis likőröket pontoztunk a szokásos metódus szerint vakteszttel, tehát a tesztelők nem tudták, hogy éppen melyik ital van a poharukban. A tesztet ezúttal egy koktél, a Kir Royale kóstolásával egészítettük ki. Ugyanazon recept szerint készítettünk hat koktélt, és azokat értékeltük a tízes skálán.
»»»
A Magyar Sommelier Szövetség források híján az elmúlt évben nem rendezett nyilvános magyar sommelier bajnokságot. Ezt orvosolandó, június 29-én ünnepélyes keretek között, a sajtó nyilvánossága előtt hároméves, 2012-ig tartó keret-megállapodást kötött a szervezési és lebonyolítási jogokról a soproni Bormarketing Műhellyel. E szerint a Műhely nem egyszerűen rendezvényszervező instrumentuma, hanem kreatív szakmai partnere a Szövetségnek.
»»»
Török Ádám első alkalommal indult a Latte Art Bajnokságon, és mindenkit meglepve sikerült megnyernie. Mint mondja, nem is olyan nehéz a tejhab művészete: megmutatja nekünk azt az egyszerű, és szerinte bármikor könnyedén kiönthető mintát, amellyel a versenyen sikert aratott.
»»»
Tesztsorozatunkban ezúttal mixto és 100 százalékos tequilákat pontoztunk. A tesztet ezúttal egy koktél, az utóbbi évtizedben divatossá lett Margarita kóstolásával egészítettük ki. Ugyanazon recept szerint nyolc alapitallal készítettünk egy koktélt, és azt értékeltük a tízes skálán.
»»»
Az ital lényege, hogy a megfelelő sorrendben egymás után felépítjük, majd díszítjük a rétegeket. Ízében a mézlikőr ad édes, de ugyanakkor picit pikáns ízt, mivel tartalmaz gyógyfüveket is. Ez egyensúlyban van az espresso ízével, a tejhabbal pedig lágyítjuk, és díszítjük az italt.
»»»
Manapság már közhelynek számít kijelenteni azt, hogy válság van, és ez a válság az élet minden területére, így a vendéglátásra is kihat. Globálisan és makroszinten mindenhonnan kereslet- és fogyasztáscsökkenésről jönnek a hírek. Ugyanakkor bizonyos szegmensekben – például a top prémium italok kategóriájában – mintha nem is érződne a válság.
»»»
Tesztsorozatunkban ezúttal malátawhiskyket pontoztunk a szokásos metódus szerint vakteszttel, tehát a tesztelők nem tudták, hogy éppen melyik whisky van a poharukban. A minősítés szempontjai az illat, az íz és az utóíz voltak. Ezek mindegyikére maximum 10-10 pontot lehetett adni, ezeket összegeztük, és az így kapott pontszámot vetítettük egy tízes skálára.
»»»
Az 1516-os Reinheitsgebot, vagyis a német sörtisztasági törvény a sör tisztaságával (illetve a gyógyfüves sörök tilalmával) csak mellékesen foglalkozott: IV. Vilmos bajor hercegnek feltételezhetően inkább az árszabályozás volt az elsődleges szándéka.A tisztaságot régen sem vették egészen komolyan. Sőt, éppen ellenkezőleg
»»»
A belga sörfőzők mindig is sokat tettek azért, hogy kitágítsák azokat a kereteket, amelyek között eddig a söröket elhelyezkedni véltük. E törekvések egyik ékes bizonyítéka a DeuS nevű, 0,75 literes pezsgőspalackban forgalmazott „sör”, amit semmiféle eddig ismert kategóriába nem lehet besorolni.
»»»
Ezt a kávékészítő kannát sokféleképpen hívják a világ különböző pontjain: cafetiére, press pot, coffee plunger, melior, french pot stb. Az elnevezések mögött ugyanaz az eszköz rejtőzik, mellyel sokak szerint a világ legtöbb kávéja készül.
»»»
Tesztsorozatunkban ezúttal gineket pontoztunk a szokásos metódus szerint vakteszttel, tehát a tesztelők nem tudták, hogy éppen melyik gin van a poharukban. A minősítés szempontjai az illat, az íz és az utóíz voltak.
A söripari terminológiában ale-eknek az angol típusú, felsőerjesztésű söröket szokás nevezni. Fontos azonban megjegyezni, hogy ale típusú söröket nem csak a brit szigeteken főznek, hanem szerte a világban sokfelé – kivéve talán Magyarországot.
»»»
Új divat terjed Nyugat-Európában: a top éttermek vendégei a kiváló ételek mellett meghökkentő produkciókat élveznek. Vagy fordítva: az extrém szórakozóhelyeken már nemcsak a műsor a fontos, hanem az is, hogy kíséretként csúcsgasztronómiát tálaljanak.
»»»
Tesztsorozatunk aktuális részében hazai készítésű, klasszikus eljárással előállított pezsgőket teszteltünk. A teszt során kávéházi körülmények között brut, extra dry és dry pezsgőket kóstoltunk a szokásos vakteszttel.
»»»
„A minőségi pálinka a legrangosabb nemzetközi párlatokkal is felveszi a versenyt!” – fogalmazott a magyar pálinka népszerűsítésre megrendezett „Pálinkaakadémián” Barabás Attila, a Pálinka Nemzeti Tanács tagja.
»»»
Ezúttal hazai gyártású, klasszikus eljárással készített pezsgők felhasználásával ajánl koktélokat Kocsis Lilla bartender. A pezsgők nem tartoznak a legelterjedtebb koktélalapanyagok sorába, pedig a pezsgő jól passzol likőrökhöz, gyümölcsös ízekhez.
»»»
Íme egy koktél vállalkozó szelleműeknek Kocsis Lillától, a LAB-London Academy of Bartenders mixeriskola és a Boutiq' Bar egyik tulajdonosától, akinek célja a minőségi koktélfogyasztás népszerűsítése.
Miként a legtöbb sörgyár, a kőbányaiak is mindent elkövettek, hogy a vendéglősök minél jobb sört tudjanak adni vendégeiknek. Az összes lehetséges sörkezelési eszközt forgalmazták, sőt 1930-ban még egy „Sörkezelési Kézikönyvet” is kinyomtattak és eljuttattak partnereikhez.
»»»
A rum az egyik legjobb koktélalapanyag, s a mixerek többsége főként a fehér rummal dolgozik, mert az íze lágyabb, kevésbé markáns, nem nyomja el a többi összetevő ízét, s nem utolsósorban lényegesen olcsóbbak, mint az öregebb típusok.
»»»
Tegyünk egy látogatást a világ különleges teakultúráiba, kóstoljuk meg ezen egzotikus országok tradicionális teaitalait! Ezúttal Marokkó, Tibet és India teáit mutatjuk be.
»»»
Az ürmös megjelölést gondolhatnánk akár a vermut tükörfordításának is, ugyanis az ónémet „vermud” és a magyar fehér ürömfű elnevezés ugyanazt a növényt (Artemisia absinthium) jelöli. Ráadásul mindkettő ugyanazt jelenti: szesszel erősített, fűszer- és gyógynövényekkel ízesített bort.
»»»
Nem mindennapi események történnek a magyar mixervilág háza táján. Nagy Zoltán, a Boutiq'bar tulajdonosa és mixere első magyarként kapott szakmai felkérést nemzetközi italos fórumra, mint előadó. Zoltán témája a pálinka, előadása pedig nemcsak magáról az italról és a pálinka koktélokról is szól majd.
»»»
y_szotar0_0.jpg&w=100)
Whisky vagy whiskey? Mindkét írásmód helyes, a napjainkban használt kereskedelmi nyelvezet a skót whisky és ír whiskey esetében tesz különbséget, de nem szabad megfeledkeznünk a kanadai és amerikai whisk(e)ykről sem. A világ különböző whisky- illetve whiskeyjeinek jellemzőit hat fő tényező határozza meg.
»»»
Ha nyár, akkor… jegeskávé. Foglaljuk össze a különböző hideg kávéitalok típusait – nézzük meg, hányféle módon készíthetünk frissítőt a közismert alapanyagból.
»»»
Ha szeretnék vendégeiket különleges nyári italokkal meglepni, használják a szezonális zöldségeket, gyümölcsöket. Kocsis Lilla, a Boutiq Bar egyik tulajdonos-bártendere megmutatja, nyáron nemcsak Pina Coládával lehet népszerűvé tenni a koktélválasztékot. Sárgadinnye, licsi, szeder, gyömbér, görögdinnye az aktuális kínálatban, s egy kis kreativitással csodás italok kerülhetnek a vendégek elé.
»»»
Az alkoholos italok közül számos olyat ismerünk, melyek gyógyító hatással is bírnak, legalábbis a kedvelőik szerint. Az utóbbi pár évben pedig megjelentek a gyógynövény tartalmú üdítőitalok is, s a facsart gyümölcsleveket is egyre nagyobb divat valamilyen gyógyhatású növénnyel mixelni. Nézzük, melyek a legnépszerűbb termékek ezen a piacon.
»»»
Lehet, hogy eddig még nem túlságosan sokan gondolkodtak el rajta, így talán itt az ideje, hogy a természettudományok iránt kevésbé érdeklődők számára is elmagyarázzuk, hogy a sör miért lesz kevésbé buborékos, ha felmelegszik, illetve miért van az, hogy az angol ale típusú sörök hosszabb ideig őrzik meg buborékjaikat, mint a „lágyabb” láger fajták.
»»»
A levendulás koktélélmény mindig emlékezetes marad, attól függően, hogy milyen alapszeszt és kiegészítőket használtunk egy-egy italban. Érdemes illatanyagait illetve kékeslila virágainak dekorativitását szárított vagy friss formában kihasználni. A budapesti Boutiq’ bárban a nyári szezon alatt különleges levendula-koktélokat kóstolhatnak a vendégek, melyekből Kocsis Lilla bartender készített lapunknak egy kis ízelítőt.
»»»
Reneszánszukat élik manapság a szörpök szerte Európában. Az okok között több mindent is felsorolhatunk: egyrészt évek óta hanyatló ágban vannak a buborékos, cukros, szintetikus üdítők, másrészt a nagyközönség az utóbbi évtizedben felkapott ásványvizek semleges íztelenségét is kezdi megunni. Maradnak tehát a gyümölcslevek – ha az alkoholmentes oldalt választjuk.
»»»
Vagy talán inkább mégse! Legalábbis étteremben, sörözőben, kávézóban ne. Pontosabban olyankor ne, amikor nem kifejezetten zenei program van. A zenés-táncos estek, délutánok, délelőtti matinék kivételével ugyanis át kellene engedni a vendéglátóhelyeket eredeti funkcióiknak, ahol enni-inni, beszélgetni, olvasni és elmélázni lehet, esetleg udvarolni a pultos lánynak.
»»»
A világ sörfogyasztásának 90 százalékát jelenleg a lágersörök adják, ugyanakkor úgy tűnik, egyre nagyobb a fogyasztói igény a hagyományos, kézműves módszerekkel készített sörök iránt. A tradicionális technológia része a fahordós érlelés, amely Angliában, Belgiumban és az Egyesült Államokban napjainkban éli reneszánszát.
»»»
Az egyik legsajátosabb teakészítési mód ebben a kultúrkörben alakult ki és terjedt el. A szamovárról talán már mindnyájan hallottunk, de tudjuk-e, hogyan is működik valójában? A szó jelentése: önmagától főző. A jellegzetes forralóedényt az 1700-as évek közepétől gyártják, a legfontosabb műhelyek Tulában jöttek létre.
»»»
Szerencsére már régen elmúltak azok az idők, amikor a sörválaszték abból állt, hogy van sör vagy nincs sör, és a márkaválaszték bővülésével párhuzamosan a fajtaválaszték is örvendetesen gyarapodott az elmúlt másfél évtizedben. A sörök közül ma már erősségük szerint is választhatunk, összeállításunk ehhez ad segítséget.
»»»
12. alkalommal rendezték meg Belgiumban a Stella Artois csapoló
világbajnokságot. Az 1997 óta megrendezésre kerülő versenysorozat
elsődleges célja a tökéletes csapolás technikájának megismertetése és
begyakoroltatása. Az InBev leuveni (Belgium) gyárában lebonyolított
világbajnoki döntőt nemzeti selejtezők (és döntők) előzték meg, ahonnan
az országos bajnokok juthattak be a végső fináléba.
»»»
A Szentesi pincészet borait egyelőre hiába is keresnénk az üzletek polcain, a budaörsi pincén kívül másutt nem kaphatók. A tulajdonos, Szentesi József már-már a megszállottság határán kutatja fel és telepíti a múlt században még sokfelé termesztett, de mára elfeledett szőlőfajtákat.
»»»
A Pannon Bormíves Céh tagjai 2000-ben egy olyan borverseny létrehozását határozták el, ahol jó nevű külföldi zsűritagok magyar borítészekkel kiegészülve csak kereskedelmi forgalomban kapható magyar borokat versenyeztetnek, így a magyar borászok közvetlenül azonosulhatnak az igazán magas szintű nemzetközi elvárásokkal.
»»»
A város szívében, a Nemzeti Múzeummal szemben található a Mercure Budapest Korona Hotel, amely két bárral várja a szálló- és a betérő vendégeket egyaránt. Magyarországon szinte egyedülállóan olyan koktéllapot állítanak össze, amelyről a standard koktélok teljesen hiányoznak, helyettük egyedi italokat kínálnak. A szálloda bármenedzsere 2006 májusa óta Holocsi Krisztián.
»»»
Megnyílt a Borsodi Sörgyár Zrt. által létrehozott Sörakadémia. A kezdeményezés lényege, hogy a kulturált sörfogyasztás népszerűsítése mellett elkötelezett vállalat partnerei és saját munkavállalói számára olyan képzési programot állított össze, amely bemutatja az egyes sörfajtákat, a szakszerű csapolási folyamatot, de még a vendég és pincér közötti személyes kapcsolat kialakításához is segítséget nyújt.
»»»
Peru nemzeti itala a Pisco néven ismert hagyományos szőlőpálinka. Sokféle változata létezik ennek az ízletes, tiszta és színtelen brandynek, amit Perun kívül ma már alig ismernek. Pedig a kaliforniai aranyláz idején a ?negyvenkilencesek? jó sok piscót megittak. Az ital hajón érkezett a Limától 230 kilométernyire délre eső, Pisco nevű kikötővárosból ? akkoriban ugyanis sokkal könnyebb volt a perui és mexikói partok mentén piscót szállítani Kaliforniáig, mint keletről whiskyt szerezni.
»»»
A vén Európa sokféle bódítószert köszönhet az Újvilágnak. Gondoljunk csak a dohányra, a rumra ? vagy éppen a tequilára, amelynek neve szinte összeforrott Mexikóval, a szikrázó napsütéssel, a tengerparttal, a sziesztával és a könnyed szórakozással.
»»»
Vendéglátás Online vendéglátóipari magazin szerkesztősége.
Centralpress Hungary Komunikációs Ügynökség Kft.
1084 Budapest, József u. 26-28. Telefon: 06 1 266-8190; 327-0188 Telefon/fax: 06 1 266-8190