Dom Perignon randevúja az ördöggel

cikk küldés nyomtatás

A belga sörfőzők mindig is sokat tettek azért, hogy kitágítsák azokat a kereteket, amelyek között eddig a söröket elhelyezkedni véltük. E törekvések egyik ékes bizonyítéka a DeuS nevű, 0,75 literes pezsgőspalackban forgalmazott „sör”, amit semmiféle eddig ismert kategóriába nem lehet besorolni.

A DeuS Brut Flanderst egy kis kelet-flandriai családi sörfőzdében főzik és erjesztik, majd egy második erjesztés és némi érlelés után tartálykocsiban Franciaországba, Champagne régióba szállítják, ahol egy kis cukor és pezsgőélesztő társaságában palackokba töltik, és pezsgők érlelésére szolgáló pincékben tárolják, miközben egy nagyon lassú, közel egy évig tartó harmadik erjedés zajlik le a palackokban.

Végül a sört tartalmazó palackokat a pezsgőkészítésnél is használt, úgynevezett rázóállványokra rakják, és egy hét leforgása alatt fokozatosan – napi forgatás mellett –, dugóval lefelé függőlegesbe állítják. Az élesztő így az üveg nyakában gyűlik össze, amit – megint csak a pezsgővel analóg módon – túlhűtött folyadékba mártva kifagyasztással (degorzsálással) távolítanak el.

A 11,5% alkoholtartalmú DeuS-t pezsgőspohárból javasolt fogyasztani. Ha nagyon hidegen (2-4°C) isszuk, inkább pezsgőre emlékeztet millió apró kis szétpattanó buborékjával, azonban amint elkezd melegedni, egyre „sörösebb” lesz. Illata nagyon kellemes és lágy, kitöltés után pezsgőként rohannak a buborékok a felszín felé. Viszont habja nem tűnik el azonnal, ahogy várnánk egy pezsgőtől, szépen megmarad, amint az egy sörhöz illik.

Ízvilága ismétli a külső jegyekben tapasztalható kettősséget: az egyik pillanatban a kifinomult pezsgő ízét érezzük, majd ahogy melegszik, felötlik a sörszerűsége. Persze nem egy láger bárdolatlan egyszerűsége, hanem egy komplex barley wine összetett ízélménye. Egyszerre édeskés és fanyar, malátás és szőlős, savas és kesernyés.