Merczi Gábor a Gundelben

cikk küldés nyomtatás

Március 1-től Merczi Gábor a Gundel konyhafőnöke. A séf az egykori budapesti SZOT-szálló konyháján, a Benczúr utcában volt tanuló. Dolgozott az Aranyszarvas étteremben, az újpalotai John Bull Pubban, majd egy panzió következett az Őrségben, Hegyhátszentjakabon...

Ezután a Villányi úti Konferenciaközpont jött: Schwender Ervin (egyébbként ő is a Gundelban dolgozott 1971-ig mint teremfőnök) tulajdonostól kapott lehetőséget, hogy két év eltelte után a konyhát vezesse. „A mai napig is a nála szerzett tapasztalatok és élmények határozzák meg a szakmához való hozzáállásomat, tőle kaptam azt a pluszt ami nélkül a vendéglátás sem akkor, sem ma nem működhetett volna. Ő az, akitől megtanultam, mi a vendégközpontú vendéglátás, és hogy a vendég iránti tisztelet, és alázat igenis tanulható és tanítható.” – értékeli Merczi Gábor ezt az időszakot. Ezután jött a tenger; négy és fél év alatt a sous chef-ségig jutott. Később egy másik cégnél special order chef lett, aztán chef gardemanager majd executive sous chef, végül a cég másik hajóján rábízták a speciality restaurant Prego konyhája vezetését. 2007-ben fejezte be végleg a hajózást, hazajött, és a Corinthia Acqincum Hotel executive chefje lett. A következő állomás az Accor Novotel Congress executive chef pozíciója volt.