Belépés / Regisztráció
Étteremkereső
Komment
A sült galambok már elszálltak(1)
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Food styling és az aktuális tálalási trendek(1)
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
Jeges kávé(1)
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Online tréningek a vendéglátásban (1)
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Hogyan bánunk a vendégekkel? (2)
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Hogyan bánunk a munkaerővel? (2)
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Időjárás
Ma Max: 17°C
Min: 12°C |
Holnap Max: 18°C
Min: 14°C |
Valutaváltó
Google keresés
Vörös, fehér, száraz vagy édes a bor, szinte mindegy, fontos, hogy ott legyünk és találkozzunk! Mosolyogva koccintsuk egymás és a magunk egészségére, és büszkék legyünk nemzeti kincseinkre! Együtt lesz itt minden: hagyomány, zene, tánc, költészet és természetesen a mindent átölelő bor. Szarka Gyulának, a Ghymes frontemberének szavait kölcsönözve hívunk mindenkit a Budavári Borfesztiválra.
»»»
Májusban "Helyben járás" címmel írtunk a hazai (vendéglátós) szakoktatás helyzetéről, s a cikkben azt találtuk mondani, hogy a Gundel Károly TISZK idén ősszel megszűnik. Mint kiderült, a hírt a jereváni rádiótól vettük át, a TISZK ugyanis nem szűnik meg még legalább öt évig. Kóbor Zoltánnal, a Gundel TISZK és a Gundel Károly szakiskola igazgatójával beszélgettünk.
»»»
A német szövetségi államok közül először Bajorországban vezetik be a teljes dohányzási tilalmat. A múlt heti népszavazáson a szavazók 61 százaléka voksolt a javaslat mellett, úgyhogy az augusztus 1-én hatályba lép. Tilos lesz a füstölés a vendéglátó helyeken, a helyi specialitásokat kínáló fogadókban, sőt a sörsátrakban is.
»»»
Teltházas volt június 8-án a Kreatív Konyha Fórum, ahol öt helyszínen zajlottak a programok. A nagyelőadóban Bíró Lajos (Bock bisztró), Merczi Gábor (Gundel étterem) és Vomberg Frigyes food stylist, szakoktató irányította beszélgetéseket, a Gasztro-menedzsment szekcióban pedig Segal Viktor tanácsadó séf és Nyári László szállodaigazgató (Kingsway Hall) vezette az előadásokat.
»»»
Májustól októberig szinte alig telik el úgy hétvége, hogy ne lenne boresemény a fővárosban és az ország különböző pontjain. Kisebb-nagyobb fesztiválokon, pincenapokon, kóstolókon olthatják (tudás)szomjukat a bor iránt érdeklődők, s a rendezvények többsége kulturális programokat is kínál. Nyári és őszi lapszámainkban időről-időre foglalkozunk majd a borfesztiválokkal, s elsőként a legnagyobb hazai seregszemlét mutatjuk be.
»»»
Míg néhány vezető étterem a túlélésért küzd, pár hotel a költségekkel sem törődve próbál minél nevesebb sztárséfeket megszerezi magának az osztrák fővárosban. De jól teszi-e? Hozhat-e nyereséget a csúcsgasztronómia?
»»»
Új területen próbálja ki magát Jamie Oliver: Fabulous Fest néven rendezvényszervező céget alapított. Együtt fog dolgozni a Glen Chadwick vezette Chilli Pepper nevű rendezvényszervezővel, amely ebben a hónapban pozícionálja újra magát Fabulous Fest néven.
»»»
A vulkáni hamu, amely miatt csütörtök óta sem fogadni, sem indítani nem tudnak repülőket Nagy Britanniában, számos szálloda számára is hatalmas káoszt okozott. A vendégek egyik fele nem érkezik meg, másik fele pedig foglalása meghosszabbítására kényszerül. A szállodások akár csökkentett áron, de kiadják a szobákat - inkább, mint hogy a vendégek máshová menjenek.
»»»
Egy gazdasági szakértő szerint az osztrák vendéglátók legfeljebb jövőre számíthatnak a belföldi turizmus enyhe fellendülésére. Idén a külföldi vendégek száma 1 százalékkal esik – a téli szezonban 1-2 százalékkal -, hasonlóan a vendégéjszakák számához, a turizmusból származó bevétel pedig 8 százalékkal is csökkenhet.
»»»
A Magyar Szállodaszövetség értékelte az ágazat jelenlegi helyzetét és javaslatokat tett arra, hogyan tudnának a magyar szállodák kilábalni a válságból. Ha kattintanak, a lobbyanyag összefoglalóját olvashatják el.
»»»
Ötödik alkalommal ismerte el Magyar Turizmus Minőségi Díjjal a hazai szolgáltatók munkáját a Magyar Turizmus Zrt. A díjat több étterem és szálloda már második alkalommal kapta meg.
»»»
Paul Bocuse, a világ egyik legjobb szakácsa szenvedélyesen kikelt az ellen a gyakorlat ellen, hogy az éttermekben részletesen informálják a vendégeket az étel és a bor származási helyéről.
»»»
Ha lehet hinni a régi írásoknak, Sípos Károly óbudai halászkertjébe legalább annyian jártak a jó borok, mint a jó halászlé kedvéért. A legendás vendéglős persze a bor kiválasztását sem bízta a véletlenre, vagy az első arrafelé kószáló borkereskedőre.
»»»
November 19-ikén különleges ízutazáson vehettek részt a szegedi Gőry Pince-Vendéglőbe meghívott vendéglátóipari szakemberek. A Hügli Food Kft. mesterszakácsa, Simon Tamás által összeállított különleges menüsor mellé Csóka Sándor, a Borsodi Sörgyár Zrt. sörszakértője kínált sört.
»»»
Az elmúlt évtizedek során a Hoventa az őszi szakmai programok rangos és sokak számára kihagyhatatlan eseményévé vált. A Hoventa a jövőben is marad a szakma egyik legfontosabb fóruma, de szervezéséért 2010-től már a Hungexpo lesz a felelős. Az idei kiállításról a Hoventától búcsúzó Hoventa Kft. vezetőjével, Etele Máriával beszélgettünk.
»»»
Öt csúcsborász kiemelkedő ízelítő borának, valamint a Costes nyolc fogásának bemutatásával „Ízcsúcstalálkozót” rendez október 29-én 15:00 és 18.30 között a Costes Étteremben a Prestige Reserve Club.
»»»
Van, amikor adott, de sokkal szerencsésebb, ha a tulajdonos döntheti el, hogy gáz- vagy elektromos energiára alapozza konyhájának működését. Esetleg a kettőre vegyesen. Döntését technikai, gazdaságossági, egészségügyi és környezetvédelmi szempontok figyelembevételével kell meghoznia.
»»»
Gyere, meghívlak egy sörre! – invitált katonatársam. Miután helyet foglaltunk az árnyas kerthelyiségben, kikértük a sört és röpke negyedóra alatt el is kortyolgattuk. Újabb negyedóra és végeztünk a másodikkal is, majd cimborám kiadta az utasítást: futás! Így gondolván rendezni a számlát.
»»»
A horeca szektor mélyrepülése a bankhitelek felvételét is megnehezítette. Léteznek olyan banki konstrukciók, amelyek segítségével könnyebben át lehet vészelni a válságot, bár azt többen is hangsúlyozták, hogy egy bank nem szociális intézmény: ha egy cég a csőd közelében van, akkor jobban teszi, ha máshová fordul segítségért.
»»»
Tiltakozik a falusi és agroturizmus személyi jövedelemadó kedvezményének eltörlésre ellen a Magyar LEADER Szövetség, valamint a Falusi- és Agroturizmus Országos Szövetsége.
»»»
„Pár sült-gumiszaggal eltelt francia munkásnak nem kell ekkora jelentőséget tulajdonítani, még nem nőttek fel a magyar konyhához!” Egy internetes fórumozó véleménye az újra és újra fellángoló vitában: kell-e nekünk Michelin-csillag?
»»»
A Magyar Gasztronómiai Egyesület harmadszor is meghirdeti a magyar csúcsgasztronómia szakácsversenyét, a Hagyomány és evolúciót. A 2009. novemberi selejtező témája: „Sertés háromféleképpen”. A 2010. február 21-i döntő témája: „Magyar tanyasi csirke két szervizben”.
»»»
Valljuk be, a hazai éttermek és cukrászdák többségének desszertkínálata nem túl változatos, de azért szerencsére már nálunk is van néhány haladó szellemű hely és pár olyan világlátott cukrász, akik nemzetközi mércével mérve is kifogástalan desszerteket kínálnak. Egyikükkel, az Angliából nemrégiben hazatért Kolonics Zoltánnal, a Gerbeaud belső cukrászatának vezetőjével a megújulás szükségességéről beszélgettünk.
»»»
A tavaly nyáron, majd idén februárban megrendezett nagysikerű Kreatív Konyha Fórum folytatásaként ismét összehívjuk a szakmát. Előadóink között szerepel Bíró Lajos, Segal Viktor, dr. Kiss János, Vomberg Frigyes, Várvizi Péter, Takács Lajos és további ismert, elismert szakemberek. Megtiszteltetés, hogy előadónk és vendégünk lesz Anglia egyik legnépszerűbb sztárséfje, a 2 Michelin-csillagos Martin Blunos.
A gazdag programválaszték mellé extra jegykedvezmény is jár, mert két fő regisztrálása esetén (ugyanarról a helyről), a 2. vendég részvétele ingyenes!
»»»
Kartellvétség miatt büntetheti meg a Mastercardot az Európai Bizottság, ha nem mérsékeli díjait. A bankkártya-társaság már bejelentette, hogy kész csökkenteni a bankok közötti úgynevezett multilaterális díjat. A német szállodaszövetség üdvözölte a döntést.
»»»
A hetvenegy esztendős Michelin-csillagos francia séf, Yves Thuriès már elfoglalta a helyét a halhatatlanok között, két évvel ezelőtt bekerült a Grand Larousse Gastronomique enciklopédiába. A múlt héten pedig Budapesten járt, első vendégszakácsaként annak a sorozatnak, amelyet a Costes tulajdonosai terveznek, nevezetesen, hogy a budapesti étteremben a jövőben rendszeresen vendégszerepelnek nemzetközileg is elismert séfek.
»»»
A 2008. júniusában megrendezett nagysikerű Kreatív Konyha Fórum folytatásaként ismét összehívjuk a szakmát, s ezúttal a szállodai vendéglátást helyezzük konferenciánk és kiállításunk fókuszába. Egynapos rendezvényünk moderátora Segal Viktor, aki saját éttermének létrehozása előtt a Hilton és az Intercontinental szállodaláncoknál nemzetközi karriert épített szakácsként, majd vezető séfként Tel-Avivban és Amszterdamban
»»»
Avagy Mit vár a vendéglátás a mezőgazdaságtól és az élelmiszeripartól? címmel tartottak konferenciát december 3.-án a gyöngyösi Károly Róbert Főiskolán. A tanácskozás ötletgazdája Buday Péter, a Matteo étterem séfje volt, akinek sikerült rávennie Gráf József földművelésügyi és vidékfejlesztési, és dr. Gyenesei István önkormányzati minisztereket, valamint dr. Niklai Ákost, a Magyar Turizmus Zrt. elnökét is a részvételre.
»»»
?Czifray verseny? néven a Magyar Gasztronómiai Egyesület 2009 januárjában elindítja folyamatos országos továbbképző versenyét hivatásos szakács kategóriában.
»»»
Egyre több oldalról halljuk, látjuk, hogy a világszerte zajló digitális változások a gasztronómiát sem kerülik el. ?Jövő éttermei? nyílnak meg Nyugat-Európában, már érintőképernyős asztalról is rendelhetünk ételt az Egyesült Államokban, E-menüből Izraelben, sőt, nem elérhetetlen többé a számítógép által vezérelt illatkibocsátás sem. Írásunk a világ E-gasztro fejlesztéseiből merít példákat, illetve körülnéztünk, mi a helyzet jelenleg Magyarországon ezen a téren.
»»»
2008. július 1-2. Stavanger, Norvégia. A világ legrangosabb szakácsversenyének, a Bocuse d?Or-nak első európai döntője, amelyről a 12 legjobb utazhat Lyonba a világbajnokságra. Magyarország ezúttal lemaradt, ami nagy csalódás, a többi viszont tanulság, élmény és gasztro-történelem.
»»»
Marketingszakemberek között elfogadott nézet, hogy a vevőszerzés legolcsóbb és leghatékonyabb módja a szájreklám vagy szájpropaganda, amikor az emberek egymásnak ajánlanak valamit, egy terméket, szolgáltatást, de lehet egy jó orvos vagy jó fodrász is az ajánlás tárgya. Ez a bevált marketingtechnika az interneten is remekül működik.
»»»
A hatósági ellenőrzésekkel foglalkozó sorozatunkban ezúttal Sipos Jenő ezredest, a Vám- és Pénzügyőrség szóvivőjét kérdeztük a VPOP ellenőrzési gyakorlatáról a vendéglátásban, és olyan témákról, mint például megéri-e szívességből behűteni a vendég által hozott ünnepi pezsgőt?
»»»
Egy régió gazdasági fejlődése és az ott működő turisztikai szállások áremelkedése szoros összefüggést mutat ? legalábbis ez derül ki a világszerte tevékenykedő turisztikai csoport, a Hogg Robinson Group (HRG) nemrégiben közzétett tanulmányából.
»»»
Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület jóvoltából Magyarországra érkezik az egyik legnevesebb andalúz mesterszakács, Kisko García.
»»»
A Füstölgők Társasága nem tartja életszerűnek a nemdohányzók védelméről szóló 1999. évi XLII. törvény Egészségügyi Minisztérium által javasolt módosítási tervezetét ? jelentette ki dr. Fodor Péter, a társaság elnöke a Magyar Vendéglátók Ipartestületével 2008. március 28-án a Centrál Kávéházban közösen megtartott sajtóreggelin.
»»»
Az idei évtől a vendéglátással kapcsolatos kormányzati feladatok ellátása a Gazdasági és Közlekedési Minisztériumtól Önkormányzati és Területfejlesztési Minisztériumhoz kerültek. Az ágazatot érintő tervekről és gyakorlati feladatokról dr. Kovács Miklós szakállamtitkárt kérdeztük.
»»»
Amikor a Valentin-nap közel esik a hétvégéhez, az különösen kifizetődő a szállodatulajdonosok számára. Ebben az időszakban a hotelek kihasználtsága akár 80 százalékos is lehet. A Forbes összeállítást készített a világ legextrább Valentin-napi kínálatából.
»»»
Győztest hirdettek Magyarország legjobb éttermeinek versenyén a Dining Guide étteremkalauz csütörtöki gálavacsoráján, a Lánchíd Palotában. Az étteremkalauz immár harmadik éve rendezi meg a legjobb éttermek versenyét. 2007-ben a vetélkedésbe a vidéki éttermek is ?beszálltak?, így a bíráló bizottság jóval szélesebb mezőnyből ítélte legjobbnak a Fausto?s éttermet.
»»»
A Magyar Nemzeti Üdülési Alapítvány által kibocsátott üdülési csekk 2007-ben 30 milliárd forint értékben 1,7 millió személyhez jutott el. A hatalmas növekedés hátterében az áll, hogy a jogszabályok adó- és járulékkedvezmények arra ösztönözték a munkavállalókat, hogy üdülési csekket vásároljanak munkavállalóik számára. Idén már 69 ezer forintig adó- és járulékmentes a csekk.
»»»
A turizmussal és vendéglátással foglalkozó szervezetek és az Artisjus (Magyar Szerzői Jogvédő Iroda Egyesület) 2006. februárjában két éves megállapodást kötött a jogdíjak kapcsán, amely 2007. december 31-én járt le. A 2008-ra vonatkozó egyezményt december elején ratifikálták.
»»»
Bár az Európai Unióhoz történt csatlakozásunk kapcsán a magyar kormány a többi tagállamot megelőzve alkotta meg a ma is életben lévő, dohányzást korlátozó törvényt, amely közmegelégedésre szabályozza a vendéglátóhelyeken történő cigarettázást, a népegészségügyi kormánybiztos az előző ciklusban kezdeményezte, hogy öt éven belül, azaz 2009-től valamennyi vendéglőben tiltsák be a dohányzást.
»»»
A szakma kérésének megfelelően idén kétszáz, szállodától független étteremben vezették be az üdülési csekk rendszerét. Az erről szóló megállapodást július 18-án írta alá a csekket kibocsátó Magyar Nemzeti Üdülési Alapítvány és a Magyar Vendéglátók Ipartestülete. A tapasztalatokat október elején összegzik.
»»»
Ciao Tutto Gusto! Főzni és enni szenvedéllyel... Szerencsére rengetegen vannak, akiknek az „olasz stílus” hallatán már nem csak a klasszikus autódesign vagy egy futurisztikus divatshow villan be, hanem egy íz, illat, forma vagy izgalmas alapanyagok is az olasz konyha világából. A kiváló minőségű, egészséges és trendi alapanyagok, valamint az ételek sokfélesége teszik oly népszerűvé az olasz konyhát, nem is beszélve arról az évszázadok alatt felhalmozott szakmai tudásról és igényességről, amivel az olaszok ételeiket elkészítik.
»»»
A topkategóriás ásványvizek forgalma nem esett vissza, de ehhez a korábbinál sokkal több erőfeszítésre volt szükség. A forgalmazók eszköztárában kiemelt szerepet kaptak az egyedi, vendéglátóhelyeket célzó promóciók, de sikert szinte csak ott tudtak elérni, ahol korábban már jó személyes kapcsolatot alakítottak ki.
»»»
A brit sztárséf bezárja London Chiswick negyedében lévő Devonshire éttermét. Ramsay-nek ezen kívül még két étterme van az angol fővárosban, a Narrow Limehouse-ban és a Warrington Maida Vale-ben. A döntés egyelőre nem végleges.
»»»
Június 7-8-án zajlik Genfben a legrangosabbnak tartott nemzetközi melegkonyhás szakácsverseny, a Bocuse d’Or európai döntője, ahol hazánkat Kostyál Gábor, a keszthelyi Hotel Helikon konyhafőnöke képviseli.
»»»
Sokan sokat vártak attól, hogy idén Pécs Európa egyik kulturális fővárosa. Kérdés, a remények – egymillió látogató az idén, 60 ezer plusz vendégéjszaka Pécsett és 200 ezer a régióban - valóra válhatnak-e, hiszen sok minden áldozatául a politikai csatározásoknak.
»»»
Két éves diskurzus után 2010. május elején összeültek a reprezentatív magyar borászati szervezetek vezetői, hogy érdemi lépéseket tegyenek egy nagy szőlő-bor szakmaközi szervezet létrehozására. Az új struktúra tényleges hatalommal rendelkező, az ágazat érdekeit egyeztető, azokat akár az állammal szemben is érvényesítő szuperszervezet lenne.
»»»
Egy jó borlap sokat elárul az értő szemnek, sok esetben azonban csak annyit lehet megtudni belőle, hogy ki a borbeszállító. Annak feltárása helyett, hogy ennek mi az oka, próbálunk inkább megoldást találni az éttermi borfogyasztás felpörgetésére. Haris Györggyel, a Budai Gourmet főszervezőjével beszélgettünk annak apropóján, hogy a rendezvény szakmai programja is erre keresi a választ.
»»»
A válság elmúltának már vannak jelei, de a szállodai beruházások fellendülése még várat magára. A beruházók fő célpontja Budapest, vidéken az EKF-projektnek köszönhetően Pécsett és a gyógyfürdők mellett épülnek szállodák. Van olyan szállodalánc, amely fejleszt, és van, amelyik nem.
»»»
Gordon Ramsay ma már nemzetközileg elismert séf. Könyvében több mint száz, könnyed és fantasztikusan ízletes fogás receptjét osztja meg velünk. A legfrissebb hozzávalók, minimális vaj és tejszín, valamint a legtisztább, legkifejezőbb ízű alaplevek segítségével készít olyan káprázatos ételeket, amelyek minden alkalommal elbűvölően hatnak.
»»»
A Michelin gondozásában ma jelent meg a Main Cities of Europe idei kalauza, melyből kiderült, hogy a portugál séf, Miquel Vieira távozása ellenére is megszerezte első csillagát a budapesti Costes étterem. Jelenleg Nicolas Delago argentin séf felel a konyha irányításáért.
»»»
A modulrendszerű oktatás bevezetésével a magyarországi szakács, cukrász és pincérképzésben – egyedülálló módon – sikerült elérni, hogy egyetlen közös modul sincs, így nincs lehetőség a szakmák közötti átjárásra sem.
»»»
Közel négyszáz látogatójával a vártnál is sikeresebben zajlott le a kiadónk által január 25-ikén megrendezett első Kreatív Italfórum.
»»»
Regős Péter, a budapesti XO Bistro séfje egy hetet töltött sztázsolóként a salzburgi Ikarus étteremben. A tanulmányút tapasztalatairól kérdeztük a fiatal szakembert, akit Roland Trettl visszahívott a decemberi Ikarus Nacht eseményre.
»»»
Ha egy vendéglátóegység eddig még nem vezette be a kártyás fizetést, azt ajánljuk, tegye meg, ha másért nem, azért, mert vendégei igénylik ezt a szolgáltatást. De nézze meg jól, melyik bankhoz fordul.
»»»
Harminchatan indultak a harmadik alkalommal megrendezett Hagyomány és Evolúció melegkonyhás szakácsverseny október 25 és 26-ikán megrendezett selejtezőjén. A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakiskola tankonyháján versengő szakácsok teljesítményükkel alaposan meglepték a zsűrit.
»»»
A horeca veszélyes üzemnek számít, így nem véletlen, hogy ez az egyik leggyakoribb biztosított tevékenységi kör. Egyelőre ritka, de terjed a felelősségbiztosítás. Az „apró betűs” részekre viszont, mint minden szerződés, a biztosítás megkötésekor is érdemes odafigyelni.
»»»
A gazdasági helyzet és az euróárfolyam miatt sokan arra számítottak, hogy idén a belföldi turizmus és elsősorban a Balaton lesz a válság nyertese. Utánajártunk, a várakozásokhoz képest mit hozott a nyár a hazai vendéglátóhelyek számára.
»»»
Szeretné Ön képviselni Magyarországot a 2010-ben Svájcban megrendezésre kerülő Bocuse d’Or Europe szakácsversenyen? Erre az életre szóló szakmai és személyes kalandra most lehetőség nyílik!
»»»
A VI. kerületi önkormányzat korábban úgy állapodott meg a vendéglátóhelyek üzemeltetőivel, hogy az első önkormányzati ülésig (szeptember 10.) moratóriumot vezetnek be a nagy port felvert terézvárosi csendrendelettel kapcsolatban. Nem tartotta be.
»»»
A német statisztikai hivatal lehangoló számai ellenére is egyre optimistábbak a német vendéglátósok: egyre többen bíznak a forgalom növekedésében. Az éttermek a derűlátóbbak, a szállodák kevésbé lelkesek.
»»»
A 114 országban, 14 nyelven sugárzott Travel Channel műsorára tűzte Journey into Wine (Borutazások) című sorozatának két magyar vonatkozású epizódját. Az utazó borszakértő-műsorvezető, Isabelle Legeron a forgatáson Kovács Nimróddal, az egri Kovács Nimród Winery borászat tulajdonosával is találkozott. Kovács Nimróddal a műsor apropóján beszélgettünk.
»»»
A mexikói étterem belső terének designját részben Mike Alonso és Bruno Otezia séfek (Jean Marie Arzak tanítványai) inspirálták. A tradicionális baszk ételek és borok ízei, evolúciója a tiszta kettősség új fogalmát hozták létre.
»»»
A szállodák nyeresége csökken, az adminisztratív terhek pedig nőnek amiatt, hogy jóllehet a Parlament elfogadta az adómódosító csomagban, hogy július 1-től 18 százalékos legyen a szállodai áfa, egyelőre mégis 25 százalékosat kell alkalmazniuk.
»»»
Megjelenik-e az eddig is magas, most pedig a kormány szándékai szerint várhatóan tovább növekvő áfa a budapesti szállodai árakban? A válasz: nem, a magyar főváros árai jóval az európai átlagárak alatt vannak.
»»»
Bármennyire szerettük volna, a 2007-ben kezdődött és 2008-ban kiszélesedett, majd felerősödött pénzügyi és gazdasági világválság nem állt meg illedelmesen a magyar határnál. Őszre a gazdaság minden szereplője számára világossá kellett (volna) hogy váljon, ezúttal többről van szó, mint pár hónapos keresletcsökkenésről.
»»»
A május 13-án megrendezendő Tészta Szerdán ismét féláron lehet megkóstolni a Gyermelyi a tésztákból készült különlegességeket több mint 300 étteremben országszerte. Az akciót a Torkos Csütörtök ihlette, de koncepciójában egészen más.
»»»
Február másodikán másodszor rendezte meg Kreatív Konyha Fórumát a Vendéglátás és a Café & Bar szaklapokat kiadó CentralPress Szaklapkiadó – Szállodai vendéglátás alcímmel. A konferencia első számú célközönsége ezúttal a szállodákat, panziókat üzemeltető menedzsment volt, de az elhangzottakból profitálhattak a házakban dolgozó konyhafőnökök, bartenderek, valamint a besszállítói háttéripar megjelent képviselői is.
A konferencián elhangzott előadások anyagai a cikk végén letölthetők.
»»»
Turisztikai évértékelő interjúnk kiinduló témája az idei Vizek Éve kampány volt, hiszen Niklai Ákost mint a Magyar Turizmus Zrt. elnökét kérdeztük. Az ismert, több évtizedig különböző vezető pozíciókban dolgozó szakemberrel azonban gyorsan az ágazat legfontosabb problémáira terelődött a szó. A Magyar Turizmus Zrt. jövő évi tevékenységét is jelentősen befolyásolja a jelenlegi gazdasági helyzet, s a kultúra éve mellett 2009 a válságkezelés éve is lesz, legalábbis a stratégiai munkát illetően.
»»»
Az már senki előtt sem lehet kétséges, hogy a mai, kínálati piacon nem elég jó áruval megjelenni, azt az árut ?láttatni? is kell, felhívni rá a lehetséges vásárlók figyelmét. Nincs ez másként a hotelszakmában és a vendéglátásban sem. A kérdés csupán az, milyen csatornákon jut el leghatékonyabban az információ a fogyasztóhoz? Talán nem túlzó az a megállapításunk, hogy a 21. század első évtizedére az elektronikus eszközök törtek az élre.
»»»
Miután gyakorló szakácsokat oly sokszor hallunk elégedetlenkedni a szakképzés színvonala miatt, úgy gondoltuk, igyekszünk felvázolni azt a meglehetősen kaotikus jogszabályi és intézményi rendszert, amely a szakiskolák működését pillanatnyilag meghatározza.
»»»
A nyár közepén elindultunk szétnézni a Balaton partján, hogy alakul az idei főszezon a vendéglátóhelyek számára. Sajnos annyi időnk nem volt, hogy hetekig igyunk-együnk, piacot elemezzünk északon és délen, így inkább a leglátogatottabb körzetekre fókuszáltunk.
»»»
Dr. Kiss János, a szakácstudományok doktora, a Hyatt Hotels Corporation Corporate Chefje, a csoport alelnöke elvállalta az École Lenôtre közreműködésével letrejött Educatio CulinArtist ? Chef Akadémia vizsgabizottságának elnöki tisztét.
»»»
2008. július 3-6. között először kerül megrendezésre Magyarországon a Kávé és Koktélfesztivál a Millenáris Parkban. A Kékfesztivál Kft., a rendezvény szervezői felismertük azt az igényt, hogy a vendéglátásnak ezt a sajátos területét szükséges összefogni és megmutatni. A 4 napos rendezvény mind a szakmai köröknek mind pedig a fogyasztók számára kínál új információkat és szórakozást is.
»»»
Négy évtizede dolgozik a szakmában, ebből kettőt a Fórum hotelben töltött. Előtte több étterem konyháját vezette Tokióban, ötven évesen pedig óceánjáró luxushajóra szerződött. 2003 óta a Danubius Hotels executive corporate chefje, vagyis a vállalat vezető konyhafőnöke. Főznie már nem kell, szervezni, tervezni, s ügyes diplomatának lennie annál inkább. Az elmúlt negyven évről és jelenlegi feladatairól beszélgettünk László Györggyel.
»»»
A hagyományaihoz és a világhíréhez méltó partival ünnepelt április 10-én a 150 éves Gerbeaud. Mintegy 1000 vendég ? közöttük politikusok, a turisztikai szakma képviselői, művészek, s természetesen a Gerbeaud Ház corporate partnerei ? ünnepelt a ház összes termeiben.
»»»
A Magyar Turizmus Zrt. 23 külképviselője kétnapos tanulmányút keretében a Balaton régió aktuális turisztikai kínálatával ismerkedik. Siófokon ünnepélyes keretek között átadták a ?Dél-Dunántúl turizmusáért 2007? díjat Székely Györgynek, a skandináv területek külképviselőjének.
»»»
Először mutatkozott be közösen a Magyar Turizmus Zrt. a Visegrádi Négyek országainak nemzeti turisztikai képviseleteivel március 18-án, Budapesten, a Szlovák Idegenforgalmi Hivatalban. Az Adrian Díjkiosztó Gálán pedig ezüstérmet kapott a V4-es országok ?The European Quartet ? One Melody? elnevezésű oktatóprogramja.
»»»
A ?Siófok egy utcában Budapesttel? rendezvény keretében mutatkozott be Siófok a Symbol Budapestben február 27-én. A település harmadik éve növekvő vendégszámot regisztrál, a vendégéjszakák száma az elmúlt évben meghaladta az egymilliót ? tájékoztatott az eseményen Balázs Árpád polgármester, hozzátéve, hogy a Balatonnál eltöltött vendégéjszakák egyharmada ezen a településen realizálódik.
»»»
Nagy érdeklődés mellett zajlott a jubileumi, 15. UKBA a Budapesti Vásárközpontban. Közép-Kelet Európa egyik legjelentősebb cukrászati, sütőipari és gasztronómiai szakkiállításán az idén 116 kiállító, köztük 15 külföldi cég vett részt.
»»»
A fogyasztók és a szakmabeliek pozitív visszajelzéseire alapozva a Magyar Turizmus Zrt. 2008-ban ismét egy kiemelt téma köré rendezi belföldi marketingakcióit. A Vizek Éve tematikus év során a vízparti üdüléseket, a strandokat, aquaparkokat, a gyógy- és termálfürdőket, valamint a wellnesst helyezi belföldi marketingtevékenysége középpontjába.
»»»
Bár még hat nap van hátra a jelentkezési határidőig, már a tavalyinál is többen, összesen 720 vendéglátóhely jelezte részvételi szándékát a február 7-i Torkos Csütörtök programban. Az akcióhoz mindazon éttermek és vendéglátó-ipari egységek csatlakozhatnak, amelyek vállalják, hogy február 7-én kínálatukból 50 százalékos kedvezményt biztosítanak.
»»»
Közeleg a karácsony, s ilyenkor év végén egymást érik a különféle céges rendezvények. Ezek megszervezését azonban a legtöbb esetben ma már nem az adott vállalat végzi, hanem a létszámtól függően egy vendéglátóhelyre vagy egy rendezvényszervezőre bízzák annak lebonyolítását. Az igényekről, trendekről, illetve az esetlegesen felmerülő problémákról kérdeztük a piaci szegmens egyes szereplőit.
»»»
Az igényes gasztronómiában a terítési kultúra, az ételek dekoratív, ízléses tálalása legalább olyan fontos, mint a rafináltan megkomponált, kifogástalan ételek. Az éppen használatos készletek, tálak, tányérok, evőeszközök és egyéb dekorációs elemek egyrészt tükrözik az érvényes terítési irányzatokat, de az adott hely gasztronómiai stílusáról is árulkodnak.
»»»
Az újkori franchise története szorosan összefonódik a franchise-rendszerben működő vendéglátóhelyek történetével, hiszen az ötvenes években éppen a gyorséttermi szektorban alakult ki az üzleti franchise kifinomult és máig sikeres formája. Azóta a franchise-ban működő vendéglátóhelyek sokféle változata született meg szerte a világon.
»»»
Kivonat
»»»
Vendéglátás Online vendéglátóipari magazin szerkesztősége.
Centralpress Hungary Komunikációs Ügynökség Kft.
1084 Budapest, József u. 26-28. Telefon: 06 1 266-8190; 327-0188 Telefon/fax: 06 1 266-8190