Belépés / Regisztráció
Étteremkereső
Komment
A sült galambok már elszálltak(1)
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Food styling és az aktuális tálalási trendek(1)
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
Jeges kávé(1)
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Nagyszerű írás. A cikk minden gondolatával maximál
Sosem volt még ilyen egyszerű sütemény mellé fagyl
A jegeskávé, csak akkor finom, ha jó minőségű az e
Online tréningek a vendéglátásban (1)
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Hogyan bánunk a vendégekkel? (2)
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Hogyan bánunk a munkaerővel? (2)
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Molnár Károly vagyok az AHA (American Hospitality
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
Időjárás
Ma Max: 17°C
Min: 12°C |
Holnap Max: 18°C
Min: 14°C |
Valutaváltó
Google keresés
Ha a címben szereplő mondást egy halas állítja magáról, akkor az vélhetően igaz. Nusszer István, AHalas halkereskedés tulajdonosa tapasztalatból beszél. Már gyerekkorában a szülők halboltjának akváriumában játszott a pontyokkal, most pedig, felnőtt fejjel, a város egyik legjobb halboltját vezeti a Budapesti Nagyvásárcsarnokban.
»»»
Unja már a palacsintát és változatosságra, valami különlegesre vágyik? Nem találja a hetek óta slágerlistás somlói galuska és vaníliafagylalt alternatíváját a nyári desszert étlapján? A Mandoletti desszertkülönlegességek nagy segítséget nyújtanak a változatos és rugalmas desszertkínálat kialakításában, hogy a desszert valóban az ételek megkoronázása legyen vendégei számára.
»»»
Köln két leghíresebb „folyadéka” közül a hölgyek talán a kölnivízre, az urak viszont minden bizonnyal a világos színű, illatos felsőerjesztésű sörre, a kölschre esküsznek inkább. A kölsch teste könnyű, karaktere lágy, íze gyümölcsös, visszafogottan kesernyés. Kölnben ősidők óta főznek sört, de csak 1438-ban jegyezték fel először hivatalosan a kölni sörfőzőcéh tagjainak névsorát.
»»»
Urbán Roland megismételte tavalyi győzelmét, és idén is ő nyerte az országos flair bajnokságot. Berlinben 16. lett, Szingapúrban szeretne bejutni az első tízbe. Azt mondja, minimum napi négy óra gyakorlás ajánlott, ha valaki komoly szinten akar versenyezni. Kell hozzá fizikum is, mert "konkrétan ömlik a víz az emberről, ez egy fárasztó, kardio-jellegű mozgás."
»»»
Egy barokk épületben hipermodern berendezésű koktélbárt nyitni? Egy évtizeddel ezelőtt ez még szentségtörésnek számított volna, ma viszont pont ez teszi érdekessé, frissé, izgalmassá a helyet. Az „Aftersix Koktélbár” tervezője és kivitelezőjénak, a Formative Belsőépítészet szakembereinek is ez volt a céljuk a design megálmodásakor.
»»»
Vajon hányan emlékeznek még a „kemény jegyre”, amit a presszógépet kezelő hölgy kezébe kellett nyomni a kocsmákban, ha az ember azt szerette volna, hogy a kávéját legalább kétharmad részben valóban kávéból főzzék, és ne zaccból?
»»»
Legfeljebb az idei év második felében számíthat a turizmus kisebb fellendülésre, de lehet, hogy a stagnálással kell beérnünk. Sok függ attól, az új kormány mit fogad el a szakma javaslatai közül. A tavalyi év sem volt könnyű, és a szakemberek azt mondják, 2010 első felében még mindenképpen érezhető lesz gazdasági válság hatása a belföldi és a beutazó turizmusban egyaránt.
»»»
Több évnyi molekuláris gasztronómia iránti lelkesedés után a legtöbb elismert séf most már inkább a hozzávalókra, s azok származási helyére koncentrál. A Madrid Fusion nevű éves gasztronómiai találkozón jó néhány Michelin-csillagos séf azt nyilatkozta, jelenleg inkább arra fókuszálnak, hogy kiderítsék egy-egy hozzávaló pontos származási helyét, s ehhez a legrövidebb út a termelők megismerésén keresztül vezet.
»»»
Nevelni vagy kiszolgálni szeretném inkább a vendéget? Talán ez az a kérdés, amit mindenkinek fel kell tenni saját magának, aki vendéglátóhely üzemeltetésére adta a fejét, legyen az a hely étterem, büfé, kávézó vagy akár koktélbár, akármi. A kérdésre mindkét válasz lehet helyes, de dönteni kell.
»»»
2009 novemberében 13 magyar vendéglátóipari szaktanár az NSZFI szervezésében háromhetes tanulmányúton járt a londoni Westminster College-ban. Előző számunkban olvashatták az egyik résztvevő, beszámolóját, most következő írásunk is az ő jegyzetei alapján készült.
»»»
Az Accor szállodalánc igazgatótanácsa bejelentette, hogy szétválasztja a társaság két alapvető üzleti tevékenységét, a „szállodát” és a „szolgáltatást”.
»»»
A lencse valószínűleg több mint 11 ezer éve az ember tápláléka, és sok ezer éve termesztjük is. Magyarországon főként a téli étrendben szerepel főzelék vagy leves formájában, ám ennél jóval több lehetőséget rejt.
»»»
Nyugodtan állíthatjuk azt, hogy egy modern éttermi konyha legsokoldalúbban használható berendezése a kombi gőzpároló. Levesek, mártások és főtt tészták kivételével szinte bármi elkészíthető bennük.
»»»
Idén számos változás érinti a cégek működését. Csökken a személyi jövedelemadó kulcsa, viszont megszűnik a béren kívüli juttatások adómentessége, megadóztatják a cafeteriát és az étkezési utalványt, emelkednek a közüzemi díjak.
»»»
Nemrégiben egy sörözőben jártunk, ott, ahol húsz évvel ezelőtt heti rendszerességgel voltunk vendégek. Két korsó sört kérünk, és két csirkemájat! „Csirkemáj nincs!” – jön azonnal a válasz. Akkor milyen sörkorcsolyájuk van? „Semmilyen, de hozhatok egy étlapot!”
»»»
Nap mint nap tapasztalhatjuk, hogy minden szaklap, internetes oldal, komoly és komolytalan főzőműsor egyre többet foglalkozik az ételek tálalásával. Sokan odáig merészkednek, hogy a látvány fontosságát már-már az íz elé helyezik.
»»»
Az ember egyik szeme sír, a másik meg nevet, amikor a Gault Milleau Ausztriáról szóló könyvét lapozgatja, amelyben idén először magyar – és más közép-európai – éttermek szerepelnek. Maga a tény örvendetes, az értékelés azonban hagy egy kis rossz ízt maga után.
»»»
A Crew Agency munkaközvetítő céget és egy több mint tíz évet külföldön töltött szakembert, Merczi Gábort kérdeztük arról, milyen lehetőségeket kínál manapság a külföldi munkavállalás a vendéglátás területén.
»»»
Az alkohol nem csak nagy üzlet, a legtöbb kultúrában a társadalmi élet igen fontos tényezője. Az alkohol a társadalom összetartó ereje lehet, de ugyanakkor pusztító hatásait is szem előtt kell tartanunk. Hol a határ a kettő között?
»»»
Tizenkét páros nevezett a második alkalommal megrendezett Bocuse d’Or Selection Hungary melegkonyhás csúcsgasztronómiai szakácsverseny november 10-én és 14-én megrendezett selejtezőjére.
»»»
Sorozatunk előző részében a konyha egészére nézve vizsgáltuk azt, hogy műszaki és gazdasági szempontok alapján a gáz vagy az elektromos áram-e az ideálisabb energiahordozó. Most ugyanezek a szempontok, de csupán a minden konyha talán legfontosabb berendezése, a tűzhely esetében.
»»»
A sütemények, torták, krémek és kekszek készítéséhez sokféle fűszer és változatos fűszerkeverék használható fel. Most a klasszikusabb fűszereket vettük elő, mert úgy tűnik, a következő pár hónapban teázunk, kávézunk, forró csokizunk és forralt borozunk…
»»»
Az egyszerű, az olcsó és a silány nem szinonim fogalmak. Jó értelemben véve azokat a helyeket nevezhetjük egyszerűnek, ahol a design és a formavilág nem mellbevágóan meghökkentő vagy gazdag, viszont a finom érzékkel összeállított belső tér nem a tervezetlenséget és az ésszerűtlen olcsóbbítást sugallja.
»»»
„Borok, emberek, mosolyok” – ezzel az új szlogennel hirdette meg a Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. idén a 18. Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgőfesztivált. A látogatottsági adatok azt igazolják, hogy a Borfesztivál Közép-Európa legrangosabb borszakmai rendezvénye és Budapest egyik leglátogatottabb turisztikai eseménye.
»»»
Október 6-9. között zajlik a Hoventa vendéglátóipari szakvásár a Budapesti Vásárközpont „G” pavilonjában. A Vendéglátás-CAFÉ&Bar standon társkiállítóink közreműködésével professzionális főzési bemutatókkal, bárhangulattal, kóstolókkal várjuk partnereinket és a szakmát a 401/c standján.
»»»
Még a mostani válságidőkben is komoly hasznot hoz, ha egy étterem megpróbálja odacsábítani a gyerekes családokat. De vigyázat: oda kell figyelni, hogyan valósítják meg az ötletet, amely nem is való mindenkinek.
»»»
Magyarországon az Alkotmány biztosítja a pihenéshez való jogot. Csakúgy, mint a vállalkozás és a szórakozás jogát. E három alapjogot azonban nem mindig sikerül összeegyeztetni. A cikk aktualitását a terézvárosi „csendháború” adja.
»»»
Hol fellángol, hol elcsitul a harc, de nincs béke a magyarországi gasztronómiai szervezetek között. Az egyik fél fegyverarzenáljába immár az ügyészségi feljelentés és a rágalmazás is bekerült. Molnár B. Tamással és Pollok Lászlóval a Magyar Gasztronómiai Egyesület körüli „suttogó propagandáról” beszélgettünk.
»»»
Állítólag egyes étteremtulajdonosok azt fontolgatják, hogy nem engedik be az étteremkritikusokat üzleteikbe, mert azok negatív véleményei miatt maradnak el a vendégeik. Gyerekes ötlet. Ha kitiltják a kritikust, attól még nem lesznek többen, sőt legalább eggyel kevesebben.
»»»
Mintegy 40 millió forintos ráfordítással bővítették a cukrászüzemet a Vörösmarty téri Gerbeaud Cukrászdában. A közel 200 négyzetméteresre bővült egység vezetője a Skóciából hazatért Kolonics Zoltán.
»»»
Manapság, amikor a minőségi alapanyagokról egyre több szó esik a gasztronómiában, érdemes elgondolkodni azon, hogy akár maga az étterem is készíthet saját élelmiszereket. A természetes, házias ízeket, minőségi alapanyagokat kereső vendégek számára ez valószínűleg komoly vonzerő.
»»»
Hangos, vagy halk zenével egy vendéglátóhely vendégeket csalogathat be, vagy akár űzhet el. A végeredmény szempontjából azonban teljesen mindegy, a zeneszolgáltatásért néhány kivételtől eltekintve jogdíjat kell fizetni. Dr. Szinger Andrással, az Artisjus Magyar Szerzői Jogvédő Iroda Egyesület főigazgatójával beszélgettünk.
»»»
A projekt alapötlete egy a harmincas korosztálynak szóló szórakozóhely létrehozása volt. A hely egy lounge-nak, egy étterem-bárnak és egy lobbyhoz kapcsolódó területnek ad otthont 885 négyzetméternyi területen. A fekete fémlapokkal burkolt, sötét tónusokban gazdag lobbyt a nyolc plazmaképernyőből áramló pszichedelikus képek világítják meg.
»»»
Az angol terminológia „pub crawl”-nak, vagyis „kocsmamászásnak” nevezi azt, amikor egy társaság pubról pubra vándorol, és mindenütt elfogyaszt egy-két italt. Ha úgy vesszük, valami hasonló egy borút is, azzal a különbséggel, hogy nem célja a brutális berúgás, és a kulináris örömökön túl kulturális programokat is kínál.
»»»
Hárman jelentünk meg Kreil Vilmos úr meghívására a Le Meridien Hotel különtermébe szervezett beszélgetésen: Bíró Lajos, a Bock bisztró, Széll Tamás és jómagam az Onyx étterem képviseletében. A terítékekből következtetve körülbelül húsz meghívott lehetett, de rajtunk kívül csak Kreil úr és (mint kiderült, magánérdeklődőként) a Trade Magazin munkatársa vett részt a „nem sajtónyilvános” beszélgetésen.
»»»
Közös kurzust szervezett a Magyar Gasztronómiai Egyesület és a Vendéglátás szaklap, amelyen Erik Schröter és Molnár Tamás mutatott be néhány alapvető mártástípust (pecsenyelé (jus), beurre blanc, velouté), ahogy ezt manapság a csúcsgasztronómiában s az igényesebb kisvendéglőkben, bisztrókban is készítik s alkalmazzák.
»»»
Le style, c’est l’homme, vagyis a stílus maga az ember, mondta Georges-Louis Leclerc Buffon gróf akadémiai székfoglalójában. A tálalás pedig maga a szakács, vallja Vomberg Frigyes, akivel a food styling és az aktuális tálalási trendek ürügyén ültünk le beszélgetni.
»»»
Statisztikai adatok egyelőre csak az első negyedévről vannak, lassan azonban az is kirajzolódik, milyen lesz az első félév, sőt az év hátralévő részére is lehet előrejelzést adni. Sok jó eddig sem történt, és ha a dolgok nem változnak, nem is fog.
»»»
A Magyar Gasztronómiai Egyesület megalakulásakor egyik legfontosabb céljául tűzte ki, hogy versenyzőt delegálhasson a világ egyik legrangosabb melegkonyhás szakácsversenyére, a Lyonban kétévente megrendezésre kerülő Bocuse d’Orra. Két évvel ezelőtt azonban meglehetősen vitatott körülmények között az MNGSZ szerezte meg ezt a jogot, idén januárban pedig a magyar Bocuse Akadémia megalakulásával véglegesen lemaradni látszik erről a lehetőségről.
»»»
A „válságkezelő kormány” nyilvánosságra került várható intézkedései nem túl biztatóak a hazai turizmus szereplői számára – állítja a Fidesz. Szerinte meg kell őrizni az üdülési csekk adómentességét, kedvezményes áfa-kulcsot kell alkalmazni a turizmus és a vendéglátás esetében, és legalább 1,5 milliárd forinttal meg kell emelni a turisztikai marketingre szánt összeget.
»»»
Válságkezelő programjában a Kormány módosítani kívánja az adótörvényeket, változtatni a munkabérre rakódó járulékok mértékét, valamint meg kívánja adóztatni az üdülési csekket és az étkezési utalványokat. Vendéglátásban és szállodaiparban dolgozó szakembereket kérdeztünk arról, hogy szerintük – saját szakterületén belül – ez hogyan fog hatni a vállalkozások üzletmenetére: kedvező vagy kedvezőtlen változásokat fog-e okozni?
»»»
Minden negyedik magyar a tévé előtt költi el a vacsoráját – többek között ez derült ki a „Knorr. Minden közös étkezés egy lehetőség…” kutatásból. A kutatás eredményeit 2009. február 12-én Budapest egyetlen lakáséttermében hozták nyilvánosságra.
»»»
Minimális sikerrel járt a KISOSZ, a MVI és a VIMOSZ delegációja a Pénzügyminisztériumban, december 4-én, a standolási törvény végrehajtási utasításáról való egyeztetés első fordulóján. A szállodákat és éttermeket képviselő szakemberek szerint bár a PM és a VPOP megjelent képviselői segítőkészen és a megegyezés szándékával ültek tárgyalóasztalhoz, ennek ellenére alig történt előrelépés, a PM változatlanul ragaszkodik az égetett szeszesitalok napi standolásához.
»»»
A nyári forróságban igazán jól esik olyan teraszra leülni, ahol van kültéri hűtésrendszer. Egyelőre még kevés helyen látni párásító ventilátorokat vagy csöves permetező megoldásokat, de a forgalmazók szerint a piac dinamikusan fejlődik. Utánajártunk, milyen alkalmazások közül választhatnak a vendéglátóhelyek üzemeltetői, s egyáltalán miért éri meg e kétségkívül szezonális beruházás.
»»»
Ez a most megjelent egyedülálló kalauz nemzetközi koordinátarendszerben helyezi el a hazai éttermeket, professzionális alapon - azaz meghatározott állandó szempontok alapján - értékeli és ellenőrzi a gasztronómiai teljesítményeket. Hiteles étteremkalauzként olyan iránytű, amely a minőség irányába mutat.
»»»
Ahogy egyre melegszik az idő, úgy nyílnak meg sorra a vendéglátóhelyek teraszai. A teraszengedélyezés kritériumai a tavalyi évhez képest nem változtak, de érdemes átnézni az ügyintézéshez szükséges legfontosabb tudnivalókat.
»»»
Valljuk meg, kevés olyan vendéglátós van ? legyen bármilyen felkészült és lelkiismeretes ?, akinek nem remeg meg a lába, és nem emelkedik a pulzusa, ha valamilyen hatósági ellenőrzést kap. Sokan mondják, hogy nem igazán lehet felkészülten és nyugodtan várni az ellenőrzéseket, mert nem kiismerhető, hogy mikor mit és milyen szempontok szerint fognak ellenőrizni, és sokszor úgy tűnik, csak büntetni akarnak a hatóságok.
»»»
A Magyar Turizmus Zrt. a 2006-os Nagy Ízutazás és a 2007-es Zöldturizmus Éve sikerére alapozva 2008-ban is folytatja tematikus évad koncepcióját a magyar lakosság felé irányuló kommunikációban, és idén a vizet állítja belföldi marketingtevékenységének fókuszába. Dr. Róna Ivánnal, a Magyar Turizmus Zrt. vezérigazgatójával az idei év kiemelt kampányfeladatairól, a belföldi és külföldi marketingtevékenységekről, Torkos Csütörtökről és Pécsről beszélgettünk.
»»»
A Magyar Turizmus Zrt. január 21-ig fogadta a Torkos Csütörtök akcióhoz csatlakozni kívánó vendéglátóhelyek jelentkezését. A szervezet beszámolója szerint 1008 étterem csatlakozott az akcióhoz, ezeken a helyeken február 7-én féláron fogyaszthatnak a vendégek.
»»»
A klasszikus történet szerint a pezsgő több évszázaddal ezelőtt a franciaországi Champagne tartományban született meg egy véletlennek köszönhetően. Bár a champagne kötődését tekintve francia ital, a pezsgőkultúra hagyományaival kapcsolatban nekünk magyaroknak sem kell szégyenkeznünk: a XIX. század nyolcvanas éveitől több európai színvonalú, neves pezsgőgyár is működött Magyarországon, és az ötletes reklámoknak köszönhetően a hazai fogyasztók is hamarosan megkedvelték ?champaniai forma bor?-t.
»»»
?Sajnos, a reggeli étkezés, amelynek oly nagy híve vagyok, mint valamely egészséges szektának: nem mindenhol vihető keresztül. A vendéglősök (?) mindenütt később kelnek.? Bár ezek a sorok sok évtizeddel ezelőtt születtek Krúdy Gyula tollából, sajnos mit sem vesztettek aktualitásukból. Csak próbáljon meg a városban reggelizni az ember?
»»»
Ahogy az élet minden területén, úgy a vendéglátásban is egyre nagyobb teret hódít a technika. Segítségével könnyebbé, ellenőrizhetőbbé, gördülékenyebbé válik a mindennapi munka. Így van ez a hazánkban egyre elterjedtebbé váló elszámoltató rendszerek esetében is.
»»»
A munkahelyi étkezés intézménye már a múlté. Aki ebédidőben nem az otthonról hozott szendvicset vagy egy gyorsétkezde kínálatát választja, az valamelyik közeli étteremben szeretne gyorsan és jót ebédelni. Az igényekhez igazodva egyre több a?la carte étteremben készülnek két-háromfogásos napi menüvel is. Ez jó a vendégeknek, és ? ha jól csinálják ? jó az étteremnek is. De vajon mire kell odafigyelni annak érdekében, hogy valóban érdemes legyen menüt kínálni?
»»»
Wi-Fi a vendéglátóhelyeken és a szállodákban. A Corinthia Aquincum Hotelben 2003 decemberében debütált a HotSpot szolgáltatás, amelynek segítségével megnyílt a lehetőség, hogy a vendégek a szállodai szobákban és a közös helyiségekben is gyorsan és egyszerűen csatlakozhassanak laptopjaikkal az internethez, böngészhessenek, e-maileket küldjenek és fogadjanak. Csak annyit kell tenniük, hogy vásárolnak egy ?feltöltőkártyát?, és máris élvezhetik a Wi-Fi előnyeit.
»»»
Mint minden új Országgyűlés megalakulásakor, az idén is a tekintetes parlament elé járulhattak a nemzetgazdaság legkülönfélébb területeinek képviselői. Szakmai és érdekszövetségek vezetői számolhattak be arról, hogy miképp látják ágazatuk jövőjét, és milyen segítséget várnának ehhez az államtól.
»»»
Azt már több fórumon is deklarálta az új kormány, hogy a turizmust kulcsfontosságú ágazatnak tartja, azzal kapcsolatban azonban, hogy ez konkrétan milyen intézkedésekben fog megnyilvánulni, illetve, hogy csökkentik-e például a szakma képviselői által egyértelműen túlzottnak tartott szállodai áfát, egyelőre nagy a homály.
»»»
Pár éve az időjárásnál is biztosabban jelzi a nyár elérkeztét egy-egy fővárosi kerületi csendrendelet meghozatala. Van valami ilyenkor a levegőben, és az önkormányzati képviselő úgy érzi, itt az idő tenni valamit a kerület lakosaiért.
»»»
Kovács Tibor NiKi nevű koktéljával nyerte meg az idei országos koktélbajnokságot klasszikus kategóriában. 2007 óta versenyez rendszeresen, többször állt már dobogós helyen különböző versenyeken (Finlandia, De Kuyper, Bols), tavaly második lett, idén pedig nyertesként ő képviselheti Magyarországot a novemberi szingapúri világdöntőn.
»»»
Sok vagy kevés étterem van Magyarországon? A kérdésre túl egyszerű az a válasz, hogy akinek már van étterme, az arra voksol inkább, hogy sok, aki meg nyitni szeretne, úgy tartja, hogy kevés.
»»»
Aktuális, gazdag programkínálattal és neves előadókkal várja a Vendéglátás szaklap a résztvevőket negyedik alkalommal megrendezett Kreatív Konyhafórum konferenciáján és kiállításán. Íme néhány név azok közül, akik ott lesznek: Bíró Lajos (Bock bisztro), Molnár B. Tamás (MGE), Merczi Gábor (Gundel), Segal Viktor (tanácsadó séf), Csapody Balázs (Kistücsök), Gerendai Károly (Costes) és még sokan mások. Figyelmübe ajánljuk a Magyarországon először megrendezett kombipárbajt és a professzionális főzőbemutatókat is!
»»»
Csutorás Ferenc egri borász beleszeretett egy területbe, és kutatni kezdett egy szőlőfajta után. A terület az Almagyar-domb, a szőlőfajta a Nagyburgundi. Ebből a szenvedélyből 2007-ben és 2009-ben is különleges borok születtek. Többek között ezeket kóstolhatták a vendégek március 12-én az egri Senator-házban.
»»»
Eger és környéke, a Bükk térsége hasonló gasztronómiai értékekkel bír, mint Toszkána, Elzász vagy Provence, csak még némi időre és tanulásra van szükség ahhoz, hogy ezt meg is mutassuk magunknak és a világnak – mondja Sándor Tamás sajtkészítő mester.
»»»
A BDO pénzügyi tanácsadó cég azt tanácsolja vendéglátóiparban dolgozó ügyfeleinek, hogy – ha ilyesmin gondolkoznak – inkább az idén adják el az éttermüket, mint jövőre. Ez a megállapítás egy kockázati tőke menedzserek körében végzett felmérés következtetése.
»»»
Philippe Gobet, a párizsi École Lenôtre igazgatója, aki a Hagyomány&Evolúció szakácsverseny zsűrijének is tagja volt, azt mondja, imponáló az a fejlődés, amit a magyar gasztronómia az elmúlt tíz évben elért, és még az okát is megtalálni véli: konkrétan a magyar lélekben.
»»»
Három vidéki versenyző kapta az első három díjat a Bocuse d’Or Hungary döntőjén február 22-én. A verseny nyertese Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel séfje. A második díjat Lenkei Tamásnak, a tapolcai Hunguest Hotel Pelion, a harmadik díjat pedig Volenter Istvánnak, a siófoki Mala Garden séfjének ítélte a magyar és nemzetközi mesterszakácsokból álló zsűri.
»»»
E cikk elsősorban a budapesti vendéglátásra koncentrál. Persze vidéken is vannak szezonálisan jól menő területek, de mind a befektetők, mind a fogyasztók részéről elsősorban Budapesten jelentkezik igény az újdonságra.
»»»
Szuper jó eredmény ért el az egyik nem egészen egy éve nyitott étterem az USA-ban. Mi a titka? Talán az, hogy ráérzett a tendenciákra? A Bazaar példáján megvizsgáljuk azokat a trendeket, amelyek közül néhány valószínűleg nálunk is érezteti majd hatását előbb-utóbb.
»»»
E havi Formánk két vendéglátóhelye egymástól több ezer kilométerre található, különböző belsőépítészek tervezték a designt, a mennyezetre tekintve viszont azonnal feltűnik a hasonlóság.
»»»
Cikkünkben megnézzük, milyen pályázatokkal lehet pénzt szerezni az idén. Böngésszék szorgalmasan a cikket, hátha sikert hoz valamelyik tipp 2010-re!
»»»
Sokszor lehet hallani vidéki vendéglátóhelyek tulajdonosaitól, hogy mennyivel könnyebb helyzetben vannak a budapesti éttermek, hiszen a fővárosban helybe visznek minden nyersanyagot, válogatni lehet az áruházak között, és van munkaerő és vendég.
»»»
Lehet, hogy elsőre meghökkentő, de pillanatok alatt belátható az a tény, hogy egy éttermi konyha sütő-főző berendezései mellett a legnagyobb hely- és energiaigénnyel a hűtőberendezések jelentkeznek.
»»»
A tapasokkal, „korcsolyákkal” nem jóllakatni kell, csupán kíséretet biztosítani az alkohol mellé. Pár szelet finom kenyér házi zsírral, sajt- vagy zöldségkrémekkel, felvágottal, esetleg egy kis tepertővel kiegészítve bőségesen elég a délutáni/esti sörözéshez.
»»»
Óriási jelentőségű internet az interaktivitása. Így nem csak egy virtuális adatbázist, lexikont lapozgatunk, hanem számtalan ember gondolatát, érzéseit, tapasztalatait ismerhetjük meg, ami sokszor az egyik legfontosabb információ lehet számunkra...
»»»
Marketingszakértők egyetértenek abban, hogy sokkal olcsóbb egy régi vevőt megtartani, mint egy újat szerezni. Igaz ez a vendéglátásra is, éppen ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a törzsvendégekre.
»»»
A régi közmondás szerint a gazda szeme hizlalja a jószágot. Jelen körülményeink közepette fokozottan érvényes ez a hazai vendéglátásra is. Úgy tűnik, csak azok a vendéglátóhelyek képesek tartósan az átlag fölött teljesíteni, amelyekben a tulajdonos vagy a séf napi rendszerességgel felügyeli a munkát.
»»»
Arról most ne beszéljünk, hogy a nevükben a café titulust viselő vendéglátóhelyek döntő többsége inkább étterem, amelyekben sem nyugodtan kávézni, sem reggelizni, de még csak újságot olvasni sem lehet. Beszéljünk inkább arról, miért nincsenek igazi kávéházak, amikor pedig látszólag vannak, még ha nem is sok.
»»»
Andrusch Péter több mint húszéves szállodai múlttal a háta mögött öt évvel ezelőtt döntött úgy, hogy a csúcsgasztronómiában folytatja. A közelmúltban beszélgettünk arról, hogy könnyű, vagy nehéz dolga volt-e, amikor átvette a budapesti Alabárdost.
»»»
A világlátás, a folyamatos tanulás, a szakmai tapasztalatszerzés ma már a hazai vendéglátásban is alapkövetelmény a versenyben maradáshoz. Külföldön tanulni munka közben és diákként, iskolában egyaránt lehet – és érdemes. Négy intézeten keresztül mutatjuk be, hol és hogyan.
»»»
Közepesen meleg ital, melyben szép harmóniát alkot az eszpresszó és az étcsokoládé. Ez kiegészül a szamóca ízével, és így három vezető íz a lágy és hideg tejhabbal meggyógyít minden bánatot. A koktélt Both Imola, a Costa Coffee baristája készítette.
2009. szeptemberében zajlott le a Czifray-verseny második fordulója, amelyen a versenyzők két feladatot kaptak: leves a 21. század polgári gasztronómiájában, valamint sós derelye elkészítése mártással vagy levessel. A zsűri egyöntetű álláspontja szerint az eddigi fordulók közül ez volt a legerősebb és legkiegyensúlyozottabb.
»»»
Ön szerint mekkora az esélyünk, hogy ismét legyen magyar versenyző a Bocuse d’Or Europa 2010 európai válogatójában? Ha az a balszerencsés fordulat áll be, hogy ezúttal nem indulhat magyar szakács, akkor is megtartják a hazai selejtezőket és döntőt?
»»»
Most induló sorozatunkban konyhaberendezéssel foglalkozó szakemberek és tapasztalt vendéglátósok, séfek segítségével egy konyha megtervezéséhez, illetve teljes felújításához kívánunk útmutatót, ötleteket adni.
»»»
Egy kimutatás szerint az emberek 80-90 százaléka nem emlékszik rá, hogy annak az étteremnek, ahol nemrégen járt, milyen is volt a mennyezete. A tekintetünket ugyanis ritkán emeljük fel.
»»»
Jó kés nélkül a szakács csak félember. A professzionális konyhai késnek persze a jól használhatóságtól kezdve a precizitáson és a tartósságon át a biztonságig számos ismérve van. Mik azok a legfőbb szempontok, amik a vásárlásban segíthetnek?
»»»
Magyarország nem éppen a designszállodák hazája, néhány, az átlagnál jobban sikerült egységtől eltekintve zömében fantáziátlan, kívül és belül is a 15-20 évvel ezelőtti stílusjegyeket magukon hordozó épületekkel találkozhatunk. Éppen ezért számomra mindig várakozással teli az a pillanat, amikor egy új szálloda nyitja meg kapuit.
»»»
A nagy melegben szinte megmentőként érkezhet ez az ital, hiszen nagyon gyorsan elkészíthető, és hihetetlenül friss. A Sisco lényege, hogy villámgyorsan frissítsen, és hogy a kávé egyik érdekes oldalát mutassa meg a friss gyümölcsökön keresztül. Az italt Molnár Attila barista bajnok készítette.
»»»
Először is szeretném leszögezni, hogy amiket leírok a Symbolban megrendezett French Connection Gastro Night-tal kapcsolatosan, nem megmásíthatatlan tények, hanem az én és tesztelő társaim SZUBJEKTÍV EGYÉNI VÉLEMÉNYE. Nem célunk a rendezvénynek helyet adó vendéglátóhelyet lejáratni vagy lefumigálni, viszont célunk a tapasztalatainkat pontosan és tárgyilagosan megosztani az olvasóval, és nyíltan kifejteni a véleményünket.
»»»
Andalúzia Spanyolország és egyben az európai kontinens legdélibb része. Forró, szenvedélyes, és mert a történelem során mindazok a kultúrák nyomot hagytak rajta, amelyek valaha ezen a vidéken virágoztak, nagyon sokszínű is. Népe, zenéje, tánca, építészete éppúgy, mint gasztronómiája.
»»»
Rovatunkban rendszeresen beszámolunk az újabb és újabb fogyasztási szokásokról, ezúttal a kanadai Hospitality Trends által összeállított top 5 étkezési trendjével ismertetjük meg olvasóinkat. Úgy tűnik, továbbra is világszerte népszerűek a belsőségek, a környezettudatos táplálkozás, azaz a friss és organikus élelmiszerek, a méret helyett pedig a minőség számít.
»»»
A gyógynövény- és fűszerspecialista hírében álló Erik Schröter egy Michelin-csillagos séfként érkezett Németországból. Hírből hallott a magyar konyha tradícióiról, de az elképzelt gasztrokultúra helyett valami mást talált Magyarországon.
»»»
Alkoholstart! Alkoholstart! – tüntettek egyik vasárnap a Móricz Zsigmond körtéren. Az előre nem bejelentett, spontán demonstrációt, vagy ahogyan manapság nevezik, flashmob, a főváros egyik legszigorúbb alkoholtilalmi rendelete váltotta ki.
»»»
Az első négy hónap eredményei alapján a legtöbb ásványvíz-forgalmazó abban reménykedik, hogy az idei évet mégsem a stagnálás fogja jellemezni. Valószínűleg még újdonságok is lesznek.
»»»
Kreil Vilmos a hazai gasztro-szakmai élet egyik, vitákat és elismeréseket egyaránt kiváltó személye. Egyfelől támadják, amiért a Bocuse d’Or verseny kapcsán segítette a szervezési jogot nem éppen fair play módon elnyerő MNGSZ-t, másfelől ő az, aki immár ténylegesen felel a legrangosabb szakácsvilágverseny hazai lebonyolításáért.
»»»
Úgy tűnik, összeállt egy viszonylag korszerű, rugalmasan alakítható képzési struktúra. A vázat azonban egyelőre nem sikerült korszerű tartalommal megtölteni, a szakiskolákban még mindig a régi tananyagot oktatják. Modláné Görgényi Ildikóval, a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet főigazgató-helyettesével beszélgettünk.
»»»
A Magyar Bormarketing Kht. 2005 májusában jött létre azzal a céllal, hogy a magyar bor belföldi és külföldi piacra jutását elősegítse, és a hazai borászatok értékesítéshez kapcsolódó érdekeit képviselje. A magyar borágazat jelenlegi helyzetéből fakadóan a feladat igen sokrétű. A pillanatnyilag társadalmi egyeztetés alatt álló Közösségi Bormarketing Stratégia tükrében Nemes Richárddal, a kht. vezetőjével a legfontosabb célkitűzésekről beszélgettünk.
»»»
Magyarországról is egyre többen keresik fel a jelentős európai vagy tengerentúli szakvásárokat, ahol nemcsak a kapcsolatok építésére, hanem kedvező árak és együttműködési konstrukciók kialakítására is lehetőség nyílik a szektoron belül. Ezúttal a jövő évi legnagyobb európai vendéglátóipari vásárokat gyűjtöttük össze.
»»»
Hamarosan eljön az az idő, amikor egy-egy szórakozóhelyre, étterembe belépve szkennerrel azonosítják a vendéget a bőre alá beültetett chip alapján, a borravalót pedig a kedves látogató a ?vonjon le 10 százalékot a chipemből, kérem? mondattal adja a felszolgálónak.
»»»
A június 2-án megrendezendő KREATÍV KONYHA FÓRUM 2008 szakácskonferencia regisztrációját lezártuk. A rendezvényt hatalmas érdeklődés kíséri, sajnos további jelentkezőket már nem áll módunkban fogadni. Weboldalunkon és hírlevelünkben beszámolunk az eseményekről. A regisztrált jelentkezőket várjuk június 2-án 9 órától a Ramada Plaza Hotelben.
»»»
A hatósági ellenőrzések kapcsán dr. Ócsai Lajost, az Országos Tisztifőorvosi Hivatal közegészségügyi főosztályvezetőjét kérdeztük az éttermi higiéniáról és az ÁNTSZ ellenőrzési gyakorlatáról.
»»»
Az év első két hónapjában a három-, a négy- és az ötcsillagos szállodák 44 százalékos szobakihasználtsággal működtek a Központi Statisztikai Hivatal gyorsjelentése szerint. A folyó áron számított bruttó szobaárbevétel 14 százalékkal nőtt az egy évvel korábbi szinthez képest.
»»»
A Magyar Turizmus Zrt. 2007-ben írt ki pályázatot Magyarország turisztikai márkastratégiájának megalkotására, illetve az új márkához tartozó vizuális koncepció elkészítésére. Az új arculat még az idén felváltja a 2005 óta használt ?Talent for entertaining? szlogennel fémjelzett megjelenést.
»»»
Az idei évben is jó néhány (már meghozott és tervezett) jogszabályváltozást kell figyelembe venniük a turizmus-vendéglátásban vállalkozóknak. Ezek egy része keresletnövelő hatású (utazási csekk, étkezési utalvány adómentesen adható értékhatárának növelése), más része adózási, jogdíjfizetési kérdéseket rendez. A legfontosabb változásokat szedtük csokorba.
»»»
A számítógépes világhálón, az Interneten való jelenlét előnyeit ma már meglehetősen sok étteremtulajdonos felismerte, vagy legalább hallott róla kollégáitól. Nem elég azonban ?fenn lenni az Interneten?, az elkészült weboldalt gondozni is kell, mert egy elhagyott, a cyber-térben gazda nélkül ?keringő? honlap többet árthat a vendéglő imázsának, mintha nem is lenne.
»»»
Az Orient Expressz története több mint száz éve kezdődött. Egy gazdag belga bankárcsalád sarja, George Nagelmacker feleségül akarta venni unokahúgát. A családi botrány elől Amerikába menekülve megismerkedett a George Mortimer Pullman által üzemeltetett luxusvonatokkal, melyeken keresztül lehetett utazni az amerikai kontinenst, élvezve a háló-, szalon- és étkezőkocsik kényelmét, puha biztonságát...
»»»
Bár egyelőre még nem általánosan elterjedt hazánkban a munkaruhák használata, egyre több vendéglátóhely érzi úgy, hogy a megjelenés fontos része a dolgozók ?felöltöztetése?. Lapunk annak járt utána, hol is tartunk jelenleg ezen a területen, mik a legáltalánosabb igények.
»»»
Olasz ismerősöm mondta egyszer, hogy egységes Olaszország csak papíron létezik. Ahány tartomány, annyiféle tradíció, kultúra és gasztronómia él egymás mellett évszázadok, évezredek óta. Már nemcsak a tengerparti üdülővárosokat, hanem a történelmi látnivalókról, jó borokról és finom ételekről híres vidékeket is egyre több magyar utazó keresi fel. A gasztroturisták egyik legnépszerűbb úti célja Toszkána.
»»»
Tengerjáró vagy folyami luxushajón dolgozni sokak számára csábító lehetőség ? főként a jó fizetések és a megtakarítás lehetősége miatt. A Crew Agency Kft. hazánkban 1998 óta foglalkozik vendéglátó illetve szállodaszemélyzet közvetítésével elsősorban ezen a területen. Magyarország egyik legkeresettebb ügynökségének vezetőjével, Szép Sándorral tevékenységük tapasztalatairól beszélgettünk.
»»»
Bíró Lajost, a budapesti Múzeum Kávéház séfjét idén októberben a chicagói Escoffier klub tagjává avatták. Egy ilyen neves társasághoz tartozni megtiszteltetés és kötelezettség is egyben. Bíró Lajossal az esemény kapcsán arról beszélgettünk, hogy ez a kitüntetés mit jelent neki, és mit jelenthet a magyar gasztronómiának.
»»»
Vendéglátás Online vendéglátóipari magazin szerkesztősége.
Centralpress Hungary Komunikációs Ügynökség Kft.
1084 Budapest, József u. 26-28. Telefon: 06 1 266-8190; 327-0188 Telefon/fax: 06 1 266-8190